鍋具，烹煮食物或燒水的各種器具，如電飯鍋、炒鍋、電壓力鍋煎鍋等。鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、電飯鍋多功能鍋等。本篇百科將為你介紹鍋具品牌排行、鍋具分類、鍋具價(jià)格、鍋具材質(zhì)分類等信息。
1鍋具材質(zhì)分類 2016-10-11 15:36
鍋具內(nèi)部表面的材質(zhì)：
不銹鋼和搪瓷 ─ 最普遍而且最為耐用。不易沾污，抗腐蝕，不刮傷。適用于燒烤、翻炒和油炸。若烹調(diào)液態(tài)食物時(shí)，不易沾鍋。
陽極處理的鋁金屬 ─ 適用于燒烤、油炸和翻炒，但翻炒時(shí)請(qǐng)用不易刮傷鍋表的塑料鍋鏟(注意塑料鍋鏟的耐溫性)。容易刮傷，當(dāng)烹調(diào)高酸性和高堿性食物時(shí)，會(huì)產(chǎn)生腐蝕和掉色現(xiàn)象。為延長使用壽命，請(qǐng)勿烹煮含酸性高的食材(例如：醋、紅酒、白酒、蕃茄、漿果)并使用塑料烹調(diào)器具。
碳鋼 ─ 耐用，但若不經(jīng)常保養(yǎng)容易生銹。適用于任何烹調(diào)方式。重量較重。
鑄鐵 ─ 耐用，但若不經(jīng)常保養(yǎng)非常容易生銹。適用于任何烹調(diào)方式。重量較重。
PTFE(polyteraflourethylene)，通常稱為鐵氟龍(teflon) ─ 非常好的不沾鍋和耐酸堿的表面處理。因?yàn)镻TFE是目前最穩(wěn)定的化學(xué)原料，最適用于無油、少油和不沾鍋烹調(diào)。為延長其壽命，請(qǐng)使用塑料烹調(diào)器具，同時(shí)使用溫度絕對(duì)不能超過220°C (430°F)。
鍋具外表面金屬和外觀：
不銹鋼 ─ 最耐用并且最容易照顧?？捎孟赐霗C(jī)清洗。
霧面鋁合金 ─ 較緞面處理略為粗糙，能在洗碗機(jī)中清洗，但是會(huì)掉色。
銅 ─ 外觀漂亮，最好的導(dǎo)熱體，但是易刮傷和掉色，不能使用洗碗機(jī)清洗。
鋁材質(zhì)陽極處理 ─ 漂亮的外觀，但是易于刮傷和掉色，不可用洗碗機(jī)清洗。假若要堆棧收存時(shí)，請(qǐng)使用餐巾紙作為保護(hù)。
搪瓷 ─ 耐用，擁有美麗的色彩。適用于金屬過敏者。用力敲擊時(shí)會(huì)產(chǎn)生裂紋等瑕疵。
鐵氟龍(PTFE) ─ 容易清洗，適用于對(duì)金屬過敏者。易刮傷，不可用洗碗機(jī)清洗，收存時(shí)請(qǐng)用紙餐巾作為保護(hù)。
鍋柄和鍋耳
電木 ─ 導(dǎo)熱最慢的材料，在實(shí)用上確實(shí)最不易傳熱。
不銹鋼 ─ 實(shí)用上導(dǎo)熱次慢的材料。為減緩熱的傳導(dǎo)，大多數(shù)的鍋具都使用不銹鋼作為鍋柄或鍋把;同時(shí)為減輕鍋具的重量，多數(shù)都設(shè)計(jì)成中空，或較為窄小。
鑄鐵 ─ 導(dǎo)熱較不銹鋼為快，多數(shù)是因一體成型而設(shè)計(jì)。
銅 ─ 導(dǎo)熱最快，多數(shù)是為了使鍋具更為美觀。
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