不銹鋼刀具哪種好 實用的刀具選購方式

　　市面上刀具的品牌很多，品種更是五花八門。在挑選的時候我們就感覺無從下手，那么不銹鋼刀具有哪些，我們?nèi)绾文苓x購到自己需要的道具呢?

? ? ?不銹鋼刀具哪種好

　　如何選到一把(套)適合自己的菜刀呢?(主要針對日常家用消費者)家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，面包刀，多用刀之類的;按照加工工藝分類有沖壓成型、紅熱鍛打等;按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷(氧化鋯)等?，F(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。

　?、偾衅叮河糜谑澄锏那衅?，但不宜切割未解凍之凍肉。

　?、诳彻堑叮河糜跀乜彻穷^類硬質(zhì)食物。

　?、蹟厍械叮嚎蓴乜汕校衅瑫r相對沒有專用切片刀鋒利好用(材料，工藝相同的情況下)，另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯

　　④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。

　　選擇刀具要注意以下幾點

　　一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

　　首先從用戶的角度來講對于菜刀要求肯定是鋒利(快)，是持久的鋒利。那么我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?

　?、?料。

　　通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應該說不完全正確，因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)。

　?、?刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.

　　所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數(shù)決定了的。

　　二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

　　在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄(圓柄居多),現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。

　　三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

　　這點不用多說，起碼的要求。

　　另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區(qū)別，優(yōu)劣。

　　沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板(比如厚度2毫米)，通過沖床磨具直接沖壓出一個完整的刀胚，然后進行后續(xù)的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優(yōu)點是效率很高進而成本更具優(yōu)勢，機械化程度高，表面處理更好，標準化程度高，細節(jié)更完美。

　　傳統(tǒng)鍛打：與沖壓成型工藝的區(qū)別在于刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚(通常是塊狀)燒至紅熱狀態(tài)下，通過反復捶打(現(xiàn)在多用機器錘了),塑造出初步的刀胚,而后手工開刃(挫)，表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實、刀身應力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點是產(chǎn)量提高困難且成本較高,工藝細節(jié)相對差些。

　　以上就是小編整理的不銹鋼刀具有哪些的內(nèi)容，不同類型的刀具 有不同的用途，大家在選購的時候要充分了解自己的需求在做決定哦。