不銹鋼刀具哪種好 實(shí)用的刀具選購(gòu)方式

　　市面上刀具的品牌很多，品種更是五花八門。在挑選的時(shí)候我們就感覺無(wú)從下手，那么不銹鋼刀具有哪些，我們?nèi)绾文苓x購(gòu)到自己需要的道具呢?

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　　如何選到一把(套)適合自己的菜刀呢?(主要針對(duì)日常家用消費(fèi)者)家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，面包刀，多用刀之類的;按照加工工藝分類有沖壓成型、紅熱鍛打等;按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷(氧化鋯)等?，F(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。

　　①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。

　　②砍骨刀：用于斬砍骨頭類硬質(zhì)食物。

　　③斬切刀：可斬可切，但切片時(shí)相對(duì)沒有專用切片刀鋒利好用(材料，工藝相同的情況下)，另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯(cuò)

　　④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。

　　選擇刀具要注意以下幾點(diǎn)

　　一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無(wú)缺口。

　　首先從用戶的角度來(lái)講對(duì)于菜刀要求肯定是鋒利(快)，是持久的鋒利。那么我們來(lái)看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?

　?、?料。

　　通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應(yīng)該說(shuō)不完全正確，因?yàn)椴说兜摹翱臁边€取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。比如說(shuō)陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快。這是因?yàn)槭懿牧系南拗铺沾傻度锌诙葦?shù)不能太小，否則會(huì)直接脆掉。當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)。

　　⑵ 刃的方式。分為機(jī)器開刃和手工開刃.

　　所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會(huì)更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個(gè)是由刃口度數(shù)決定了的。

　　二、使用舒適。刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。

　　在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄(圓柄居多),現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。

　　三、使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會(huì)脫手傷及用者。

　　這點(diǎn)不用多說(shuō)，起碼的要求。

　　另外說(shuō)說(shuō)沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區(qū)別，優(yōu)劣。

　　沖壓成型：簡(jiǎn)單地說(shuō)就是用一整塊大的鋼板(比如厚度2毫米)，通過沖床磨具直接沖壓出一個(gè)完整的刀胚，然后進(jìn)行后續(xù)的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是效率很高進(jìn)而成本更具優(yōu)勢(shì)，機(jī)械化程度高，表面處理更好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，細(xì)節(jié)更完美。

　　傳統(tǒng)鍛打：與沖壓成型工藝的區(qū)別在于刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚(通常是塊狀)燒至紅熱狀態(tài)下，通過反復(fù)捶打(現(xiàn)在多用機(jī)器錘了),塑造出初步的刀胚,而后手工開刃(挫)，表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實(shí)、刀身應(yīng)力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點(diǎn)是產(chǎn)量提高困難且成本較高,工藝細(xì)節(jié)相對(duì)差些。

　　以上就是小編整理的不銹鋼刀具有哪些的內(nèi)容，不同類型的刀具 有不同的用途，大家在選購(gòu)的時(shí)候要充分了解自己的需求在做決定哦。