鍋具選擇"八字真言" 讓你懂得鍋具如何選購(gòu)

　　之前說(shuō)了不少關(guān)于裝修的，這期就說(shuō)說(shuō)軟裝中的廚房廚具選擇。

　　我都喜歡把鍋先分類(lèi)，我早用的是不粘鍋，然后琺瑯鍋、到后來(lái)的鐵鍋，直到現(xiàn)在又加了一個(gè)蒸鍋。買(mǎi)這些鍋也是根據(jù)我個(gè)人的使用習(xí)慣確定的。

　　根據(jù)常見(jiàn)的烹飪方式，我們大致可以分為炒、炸、蒸、燉等不同用途的鍋具?；谖业氖褂媒?jīng)歷，我就說(shuō)說(shuō)這些鍋都有哪些特點(diǎn)及注意事項(xiàng)。

　　廚房家具：鍋具選擇"八字真言" 讓你懂得鍋具如何選購(gòu)

　　1、鐵鍋

　　這是我超級(jí)喜歡用的鍋了。受熱快，各種中式菜隨便來(lái)。有時(shí)候還能裝一下，來(lái)個(gè)顛勺啥的。除了做飯時(shí)好用外，還有一個(gè)我特別喜歡的地方就是：皮實(shí)。有時(shí)候不小心沾水生銹了，沒(méi)事!鋼絲球一刷又變成新的了。

　　每次做飯都喜歡來(lái)兩下顛勺。

　　使用心得

　?、勹F鍋需要開(kāi)鍋和養(yǎng)鍋，剛買(mǎi)的時(shí)候一般都需要開(kāi)鍋(開(kāi)鍋教程一般網(wǎng)上也有，或者直接讓賣(mài)家?guī)湍汩_(kāi)鍋就可以了。)除了前期開(kāi)鍋，還有后期養(yǎng)鍋。

　　很多人在使用后都不養(yǎng)鍋，造成鐵鍋越用越難用，炒菜糊鍋，這就是為什么要養(yǎng)鍋。

　　養(yǎng)鍋也很簡(jiǎn)單，在用鍋后，燒熱鍋然后用豬皮把鍋擦一遍，這樣就會(huì)在鐵鍋表面形成一層油膜，據(jù)說(shuō)是在炒菜時(shí)可以隔開(kāi)食物和鐵鍋，這樣會(huì)不就出現(xiàn)糊鍋的情況了。(具體養(yǎng)鍋的技巧，大家可以網(wǎng)上搜一下，而且很多賣(mài)家也會(huì)告訴你怎么養(yǎng)鍋。)

　　我養(yǎng)鍋的時(shí)候，大概養(yǎng)了一個(gè)月，不過(guò)剛開(kāi)始還有塊豬皮養(yǎng)鍋，后來(lái)偷懶直接用植物油擦拭的，效果也沒(méi)什么差距。

　?、跓徨伬溆停河行┯描F鍋炒菜的朋友，經(jīng)常遇到一炒菜就糊鍋要不然就油煙特別大的情況。其實(shí)這就是沒(méi)有掌握好下菜的時(shí)機(jī)，經(jīng)常用鐵鍋的都知道一般炒菜都講究“熱鍋冷油”，就是在鍋體熱了后，再放油，然后再放菜，這樣就不會(huì)出現(xiàn)糊鍋的情況。

　　油煙大是因?yàn)闆](méi)有掌握好油的“煙點(diǎn)”，放好油后，別等油都快濺出來(lái)了放菜，這樣當(dāng)然容易冒煙甚至起火。我初都是用筷子提前放一點(diǎn)菜進(jìn)去，看到菜在油里冒泡就能放菜了，如果放進(jìn)去沒(méi)動(dòng)靜說(shuō)明油溫還不夠。

　　③清洗技巧：鐵鍋清洗相對(duì)就省事多了，能應(yīng)對(duì)各種清潔用品，鋼絲球、清潔海綿都可以，不挑。但是，清洗后一定要保證鐵鍋的干燥(我一般用廚房紙擦一遍，或者灶上烤干)，不然還是會(huì)生銹的。

　　2、不粘鍋

　　我個(gè)人還是挺喜歡用不粘鍋的，有時(shí)候做個(gè)餅不粘鍋的優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)出來(lái)了，鐵鍋受熱快，很難把握溫度容易糊了。不粘鍋就好多了，起碼不用擔(dān)心粘鍋的情況。

　　之前用不粘鍋?zhàn)龅慕符}土豆餅。

　　使用心得

　　①清洗不粘鍋時(shí)，不能用一些尖銳的清潔用品清理，否則會(huì)破壞不粘鍋圖層。

　?、诓灰描F鏟，不粘鍋要用硅膠鏟和木鏟這類(lèi)“溫和”的鏟子，優(yōu)先推薦木鏟。

　?、鄄徽冲佉灿惺褂脡勖?，雖然說(shuō)不粘鍋省事但是隨著時(shí)間推移，不粘效果也會(huì)打折扣。比如我用的這個(gè)拉歌蒂尼不粘鍋現(xiàn)在在鍋體中間已經(jīng)明顯看出與周邊涂層的差異了，有時(shí)候做菜多少會(huì)有點(diǎn)粘鍋，但是已經(jīng)服役這么多年，我已經(jīng)很滿足了。

　　3、不銹鋼鍋

　　購(gòu)買(mǎi)油煙機(jī)時(shí)贈(zèng)送的WMF平底鍋。

　　不銹鋼鍋算是個(gè)網(wǎng)紅鍋了，很多網(wǎng)紅達(dá)人都喜歡用這種鍋?zhàn)霰尘?。特別是在看國(guó)外美食劇時(shí)，經(jīng)常能看到不銹鋼鍋具的存在。

　　單純從顏值上來(lái)看，鐵鍋像是一個(gè)粗糙的“大漢”，而不銹鋼鍋算得上是個(gè)“美人”，但是漂亮不代表就一定好用。至少，我目前用的不銹鋼鍋，局限性太大了。比如，你做重口味的菜時(shí)，鍋容易留下痕跡，顯得有點(diǎn)“臟”;還有不銹鋼鍋把手一般都是跟鍋體一樣材質(zhì)，隔熱效果?不存在的。

　　臨時(shí)客串蒸鍋，就是容易燒干水，不適合長(zhǎng)時(shí)間蒸東西。

　　做重口味的菜時(shí)，后期清理比較麻煩。

　　使用心得

　?、偈褂貌讳P鋼炒鍋時(shí)，首先不適合長(zhǎng)時(shí)間做菜，那金屬把手會(huì)燙的你沒(méi)有繼續(xù)做菜的欲望，你以為會(huì)像法式大廚那樣悠然自得的做菜，naive!

　?、谥胁筒┐缶?，動(dòng)不動(dòng)帶“顏色”的調(diào)料，要是用不銹鋼鍋過(guò)的話，在清理的時(shí)候，真的很想哭：這鍋太特么嬌貴了!

　?、鄄讳P鋼鍋沒(méi)用前，漂亮吧?都能當(dāng)鏡子吧!用完后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋底變色了吧，鍋內(nèi)壁上有痕跡了吧。

　?、芩㈠伒臅r(shí)候，這不銹鋼鍋對(duì)水質(zhì)還有要求的。北方水質(zhì)都“硬”，每次刷完鍋后，都會(huì)看到鍋體上有水漬，也不好擦干凈，后來(lái)一搜是因?yàn)樗|(zhì)原因。

　　算了，還是不用這鍋了，心累!目前兩個(gè)鍋都在吃灰中~

　　4、麥飯石鍋

　　在此之前，只是在影視劇中看過(guò)這鍋，當(dāng)時(shí)的感覺(jué)就是：這鍋真漂亮的，像星空一樣。(說(shuō)像頭皮屑的你走開(kāi)!)當(dāng)時(shí)種草了，后來(lái)耐不住內(nèi)心那個(gè)占有它的心，入手了。使用一段時(shí)間后，它已經(jīng)替代我喜歡的鐵鍋，目前是家里的主力鍋。

　　這是在炒方便面，用起來(lái)很“順滑”。

　　使用心得

　?、龠@種鍋用起來(lái)很順滑，比不粘鍋更順滑，只要控制好溫度，根本不用擔(dān)心會(huì)糊鍋。

　?、谇逑闯?jí)省事，用水一沖，廚房紙擦拭一下就OK了。

　　5、鑄鐵琺瑯鍋

　　鑄鐵琺瑯鍋，如其名稱(chēng)，其是在鑄鐵鍋具本體的內(nèi)、外表面附著一層琺瑯層，兼?zhèn)滂T鐵鍋的實(shí)用和琺瑯的美觀。適合各種日常燉。

　　燉的西紅柿牛腩。

　　使用心得

　　①琺瑯鍋也要開(kāi)鍋的啊，說(shuō)明書(shū)里都說(shuō)了，熱水沖洗一遍然后擦干，在鍋內(nèi)抹上一層食用油，然后用小火烘干。等鍋涼了后，擦掉多余的油就可以了。

　?、诓荒荛L(zhǎng)時(shí)間空燒，也不能剛用完就直接用冷水沖洗，否則急速的溫度變化會(huì)造成琺瑯層脫落，影響鍋具使用壽命。

　?、鄱隋伒臅r(shí)候一定要帶烘焙用的手套，把手很燙的。

　　6、蒸鍋

　　有段時(shí)間學(xué)習(xí)面食，尤其是饅頭、包子這類(lèi)，但是怎么去蒸就遇到一個(gè)問(wèn)題了。畢竟蒸鍋用的頻率并不過(guò)，所以一直用雙立人的不銹鋼鍋放上篦子蒸，但是保溫性太差，而且容易把水燒干，(之前有一次忘了時(shí)間，鍋底都已經(jīng)燒黑了。)所以決定要買(mǎi)個(gè)蒸鍋。

　　我實(shí)在是太喜歡這個(gè)蒸鍋了，再來(lái)個(gè)特寫(xiě)鏡頭。

　　選了這款功能和顏值兼顧的蒸鍋。用下來(lái)也是超級(jí)好用，總共兩層，直徑30cm，絕大部分情況都?jí)蛴谩?

　　使用心得

　?、僭谟谜翦仌r(shí)要注意加水的深度，如果蒸的時(shí)間較長(zhǎng)，就多加點(diǎn)水，不然會(huì)出現(xiàn)水被蒸干了，干燒鍋的情況，也不太安全。

　?、阡X制鍋具不能和強(qiáng)酸強(qiáng)堿(如某些清潔劑)接觸，使用時(shí)也要配合竹質(zhì)、木質(zhì)或硅膠鏟，避免鋼絲球等銳利物品破壞涂層或者氧化膜，而且劃一道也是挺難看的。

　　7、康寧鍋

　　如果推薦一款“兼具美貌與實(shí)用”與一身的鍋，我可能會(huì)推薦康寧鍋了。之前看一個(gè)網(wǎng)友用過(guò)，后來(lái)知道這種鍋叫康寧鍋(詳細(xì)介紹可以自己百度)。

　　不過(guò)有點(diǎn)搞不懂的是，我當(dāng)時(shí)買(mǎi)來(lái)的時(shí)候，說(shuō)明上備注鍋體是進(jìn)口的，但是鍋蓋是國(guó)產(chǎn)的。搞不懂!

　　容量大小可以根據(jù)家里人數(shù)和使用習(xí)慣去選，如果兩個(gè)人偶爾煮點(diǎn)東西，1.25L的夠用;如果人多煮的東西也多，那么就買(mǎi)個(gè)大的。

　　去年夏天自己制作的酸梅汁，味道超棒。

　　使用心得

　　移動(dòng)的時(shí)候要帶手套，鍋體很熱。

　　8、砂鍋

　　每周末休息的時(shí)候，雷打不動(dòng)的習(xí)慣就是騎車(chē)去菜市場(chǎng)逛，我也不知道為什么這么喜歡逛菜市場(chǎng)?這個(gè)砂鍋是在菜市場(chǎng)一個(gè)小攤上買(mǎi)的，20塊錢(qián)好像。當(dāng)時(shí)感覺(jué)挺漂亮的，想到回家可以燉個(gè)紅燒肉啥的，買(mǎi)吧!反正20塊錢(qián)買(mǎi)不了吃虧買(mǎi)不了上當(dāng)。

　　想念大學(xué)時(shí)濟(jì)南的把子肉，自己在家學(xué)著做的。

　　做的家常把子肉。

　　這是鹵的雞蛋。

　　使用心得

　?、偈褂玫臅r(shí)候，溫度要一點(diǎn)點(diǎn)升上來(lái)，不能上了就用大火，不然會(huì)出現(xiàn)“鍋裂”的情況。

　　②砂鍋也要開(kāi)鍋，具體的就不多說(shuō)了，網(wǎng)上都有也不難。

　　9、搪瓷鍋(小奶鍋)

　　曾經(jīng)有段時(shí)間特迷嚴(yán)選，其中就包括這個(gè)搪瓷小奶鍋。其實(shí)，我個(gè)人使用的頻率還是很高的，有時(shí)候一個(gè)人下班回家后煮個(gè)面，小奶鍋的優(yōu)勢(shì)就出來(lái)了。當(dāng)時(shí)買(mǎi)了湊單買(mǎi)了一黑一白，白色好看，但是容易臟，黑色更耐臟一點(diǎn)。

　　一個(gè)人的螺螄粉。

　　使用心得

　　①不能空燒鍋，我之前試過(guò)，鍋底差點(diǎn)炸掉。

　　②建議買(mǎi)黑色，白色雖美，但是用的時(shí)間久了很容易臟。

　　10、其他吃灰的鍋

　　說(shuō)完以上正在服役的幾個(gè)鍋，然后說(shuō)說(shuō)購(gòu)買(mǎi)失敗的案例。其實(shí)，買(mǎi)鍋這事就跟用單反一樣，單反里的操控那么多，真正常用的很少，下面幾個(gè)鍋就是使用場(chǎng)景太受限，所以基本買(mǎi)了就吃灰了。

　　大家可以作為一個(gè)反面教材。

　　鑄鐵煎鍋

　　買(mǎi)來(lái)就沒(méi)用過(guò)的鍋，我真想給自己一錘子。(不好意思，不是說(shuō)您的羅老師。)我當(dāng)時(shí)買(mǎi)鍋的時(shí)候，大概失去理智了吧。

　　除了煎牛排這類(lèi)場(chǎng)景還能用到，實(shí)在想不出干啥用了。還吃啥牛排!

　　心痛的感覺(jué)了解下!

　　網(wǎng)易嚴(yán)選不粘煎餅盤(pán)

　　你以為買(mǎi)這玩意就能每天早起弄個(gè)煎餅果子?naive!

　　做過(guò)一次香蕉吐司卷，就沒(méi)怎么用過(guò)。

　　WOLL不銹鋼湯鍋

　　到現(xiàn)在我也不清楚當(dāng)初為什么要買(mǎi)這么個(gè)“小”湯鍋，可能當(dāng)時(shí)被它的美顏迷惑了。但是用起來(lái)并不是特別好用，這個(gè)標(biāo)榜的是湯鍋，用的時(shí)間久了，兩邊的把手會(huì)很燙手，而且離近了能聞到塑料味。

　　目前也就是吃火鍋的時(shí)候，還拿出來(lái)用下，基本吃灰了。

　　一句話總結(jié)就是：只買(mǎi)對(duì)的，不買(mǎi)貴的。

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