選鍋,就是在選廚房的合作伙伴。
在日常的每一餐飯的烹飪過程中,一口好鍋就像一個(gè)值得信賴的工作伙伴,我們做飯的人完成一部分工作后,剩下的事情就交給它為我們促成一個(gè)滿意的結(jié)果。
所以,選口好鍋很有必要。
如何判斷一口鍋好與不好呢?一方面,當(dāng)然要看鍋本身,它的材質(zhì)、尺寸、顏值等等;另一方面,更重要的是,根據(jù)我們家里的飲食習(xí)慣和烹飪習(xí)慣,再結(jié)合每種鍋具不同的特點(diǎn),來判斷哪些類型的鍋具才是適合我們的。
畢竟,適合的才是的。
,我們就根據(jù)不同的烹飪需求,為大家八一八各種不同類型鍋具的門道。方便各位生活家們可以根據(jù)這篇文章內(nèi)容,結(jié)合自家情況,終找到那位棒的合作伙伴。
【廚房家具】家里需要備用幾個(gè)鍋夠用?哪種實(shí)用?實(shí)用帖
方便各位觀看,放個(gè)目錄在前面:
1.炒鍋
說到家用鍋具,用得多的、出鏡率的必然是炒鍋。而說到炒鍋,不能不提到的、繞不開的就是鐵鍋。
鐵鍋炒菜,升溫快、溫度高、耗時(shí)短。菜放進(jìn)熱鍋里炒一兩分鐘就熟了,太適合每天下了班還要急急忙忙回家做飯吃的現(xiàn)代人了。第二菜的口感好,中餐炒菜講究一個(gè)鍋氣,高溫爆炒,那滋味是其他任何鍋無法取代的。
現(xiàn)在市面上的鐵炒鍋,主要分兩類:一種是鑄鐵(生鐵)炒鍋,一種是中式(熟鐵)炒鍋。
鑄鐵(生鐵)炒鍋熱鍋(升溫)慢,自重大,有些品牌一口直徑30cm的生鐵炒鍋有7斤重,再往里面放上菜,尋常臂力顛勺是別指望了。
但脫離爆炒需求,鑄鐵鍋升溫慢反而也是它的優(yōu)勢,因?yàn)樯郎芈?,相?yīng)的降溫也就慢,整體加熱的溫度均勻,對(duì)于燉菜燒菜,可以弄得更軟爛入味,這個(gè)下面講燉鍋的時(shí)候會(huì)說到。
而熟鐵炒鍋就是我們經(jīng)常遇到的中式炒鍋,熟鐵的延展性好,所以能打制成薄片鐵鍋。既然薄那么自重就輕,升溫快,對(duì)于中式爆炒來說,再合適不過。但用這種鍋,要注意火候,火不能大,容易焦。
手工捶打熟鐵做鍋
但鐵鍋炒菜也有幾個(gè)比較現(xiàn)實(shí)的問題,把握不好容易粘鍋,第二油煙比較大,第三保養(yǎng)相對(duì)麻煩,買來沒用之前首先需要開鍋,用的過程中還要養(yǎng)鍋,洗的時(shí)候要用熱水+棕刷,千萬不能用洗潔精,洗完要擦油。保養(yǎng)不好的鐵鍋是很難用的。
總之,我個(gè)人感覺,鐵炒鍋對(duì)于那些廚藝好的、下廚年頭長、經(jīng)驗(yàn)豐富的人是越用越順手,但是對(duì)于廚藝相對(duì)一般的人就總用不對(duì)勁。
所以,另一種涂層的不粘炒鍋會(huì)得到很多人的青睞。
完全不粘,油煙不大,清洗和保養(yǎng)都非常簡單。買的時(shí)候選擇信得過的品牌,也不用擔(dān)心涂層掉落的健康問題。
但這種涂層不沾炒鍋,和上面的熟鐵炒鍋比較起來呢,溫度肯定沒有那么高,想炒出鍋氣基本是不可能的,但對(duì)于那些淀粉量大的,或含番茄的(番茄酸性大,對(duì)養(yǎng)好的鐵鍋不好),或需要無油炒的,不粘鍋無疑是的選擇。
2.燉鍋
提起燉鍋,就想先說這兩年非常流行的鑄鐵鍋。
我上面說了呀,鑄鐵鍋因?yàn)樗苤?,升溫又慢,所以用作炒鍋不太合適。但是甲之蜜糖乙之砒霜,這兩個(gè)用作炒鍋時(shí)的缺點(diǎn)放在燉鍋上就是優(yōu)點(diǎn)了。
因?yàn)殍T鐵重,所以鑄鐵燉鍋的鍋蓋厚重,整體密封性好,蒸汽不容易流失,可以更好地還原出食材本身的美味和營養(yǎng)。
有些鑄鐵鍋蓋上會(huì)有小凸起,這樣上面凝結(jié)的水蒸氣又會(huì)重新掉落到鍋里
用鑄鐵鍋燉菜不必加很多水(這點(diǎn)在燉雞湯時(shí)尤為明顯),燉煮過程中也不需要中途加水,出來的菜的滋味也就更濃厚了。
之前我考慮過這樣不是和高壓鍋燉菜差不多?但實(shí)際上高壓鍋只是快速把食材弄得軟爛,但是在入味方面還是差一點(diǎn)。
又因?yàn)殍T鐵升溫慢,所以降溫就慢,保溫性就好。冬天吃飯怕人還沒吃完,盤子里的菜就冷了,用鑄鐵鍋燉菜燒菜,可以直接連鍋帶菜端上桌(很多鑄鐵鍋的外形都很漂亮,直接上桌也很體面),久吃不冷。而且因?yàn)殍T鐵鍋保溫,弄菜的過程中不必用到很大的火,小火烹飪,離火后還可以借著余溫繼續(xù)燜煮。
但是鑄鐵鍋也要開鍋和保養(yǎng)(特別是鍋具內(nèi)部沒有琺瑯的款),內(nèi)部有琺瑯的款要方便一些,可以直接用洗潔精,但鍋沿也要抹油防止生銹等等,關(guān)于鍋具保養(yǎng)的話題這一篇就不多說了。
內(nèi)部沒琺瑯
內(nèi)部有琺瑯
還有一種鍋用作燉鍋也很合適,就是砂鍋。
砂鍋重量和鑄鐵鍋相比更輕,在燉菜和燒菜方面,優(yōu)勢和鑄鐵鍋差不多,密封性好又保溫,適合小火慢熬,能釋放食材原味。特別是用砂鍋燜的米飯,我總感覺比電飯煲做出來的更香更松軟。
砂鍋又分陶瓷砂鍋和土鍋。陶瓷砂鍋的原料是瓷土,土鍋的原料是陶土,二者成分不太一樣。性能上,土鍋不能驟冷驟熱,容易裂,但陶瓷鍋可以,就算是直接從冰箱拿出來放在灶上開始加熱,都沒有什么問題。
土鍋
陶瓷鍋
還有一種我們家里很常見的燉鍋就是不銹鋼鍋,但是跟上面提到的兩種燉鍋相比,不銹鋼鍋無論是從密封性還是保溫性來講都差很多,我家里有一個(gè)都只是用作焯水或者早上加個(gè)小架子蒸點(diǎn)東西。另外,不銹鋼鍋容易氧化,家里有不銹鋼鍋的,納米海綿和不銹鋼清潔膏一定要準(zhǔn)備,經(jīng)常擦擦,閃閃發(fā)亮的。
3.奶鍋(片手鍋)
每個(gè)家庭可能都有這個(gè)類型的鍋,燙點(diǎn)青菜,或者一個(gè)人吃飯時(shí)弄個(gè)湯,下個(gè)面,早上起來快速給孩子熱個(gè)奶,用的地方太多了。
這幾年這個(gè)形狀的鍋賣得火的就屬雪平鍋。
它的優(yōu)勢確實(shí)也很明顯,鋁制的非常薄非常輕便,導(dǎo)熱快,基本上打著火放上油就能放食材了。煎炸煮燉基本都能做,一個(gè)人吃飯的話,下個(gè)面或者煮個(gè)餃子,就這一口鍋直接弄好,直接端上桌就可以吃了。
開始出來的雪平鍋都是鋁制的,輕巧、導(dǎo)熱也快,就是不好保養(yǎng),容易變色,所以現(xiàn)在雪平鍋的材質(zhì)也多起來了,銅的、有不粘涂層的,都買得到。但是我還是覺得還是鋁制雪平鍋能體現(xiàn)雪平鍋的優(yōu)勢,而且本來就不貴,不好保養(yǎng)而變色了的話,定期買新的換就好了嘛。
4.煎鍋
煎鍋我也有兩種。
一種是不粘煎鍋。
可以煎各種東西,煎魚煎雞蛋煎餃子,輕便好洗又便宜,和上面的鐵鍋相比,幾乎不用保養(yǎng)。我以前也說過,像這種涂層鍋,買大品牌的,但是不用太貴,本質(zhì)上涂層鍋都是消耗品,涂層一旦掉落就不能用,就要換。
還有一種是鑄鐵煎鍋。
保溫性好,導(dǎo)熱均勻,所以用它烙餅、做盒子的話,面的口感格外的外酥里嫩。
寫完了,以上就是我覺得家中必備的鍋具。
按照我的經(jīng)驗(yàn),一個(gè)家庭開伙,至少要準(zhǔn)備這些鍋:
一個(gè)不粘炒鍋,一個(gè)不沾煎鍋,一個(gè)砂鍋或者一個(gè)鑄鐵鍋,一個(gè)雪平鍋,一個(gè)電飯鍋。
這就是從功能的角度看的配置了,有了這幾口鍋?zhàn)鳛槟愕墓ぷ骰锇?,你煮起飯來至少是很順手的,每種烹飪類型都能對(duì)應(yīng)到不同的鍋各司其職。
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