電磁爐成廚房新寵

電磁爐成廚房新寵

【摘要】: 去年以來(lái)，液化氣的價(jià)格直線飆升，目前15公斤的瓶裝液化氣已經(jīng)突破88元，不少居民為節(jié)省開支，紛紛棄“氣”用“電”，市場(chǎng)電磁爐也隨之熱銷。在長(zhǎng)安路上的一家電器賣場(chǎng)，琳瑯滿目的去年以來(lái)，合肥液化氣的價(jià)格直線飆升，目前15公斤的瓶裝液化氣已經(jīng)突破88元，不少居民為節(jié)省開支，紛紛棄“氣”用“電”，市場(chǎng)電磁爐也隨之熱銷。

在西安的一家電器賣場(chǎng)，琳瑯滿目的電磁爐產(chǎn)品整齊地?cái)[放在貨架上，{TodayHot}品種多達(dá)幾十種，高、中、低檔皆有，價(jià)格從100多元到上千元不等，幾位顧客正在精挑細(xì)選。在某品牌旁，一位銷售人員在給顧客展示電磁爐的功能。“這款可以24小時(shí)預(yù)約、選時(shí)，煎炒、烤、蒸、燉、燒、涮的功能齊全?！睋?jù)該銷售人員介紹，200元～400元的電磁爐銷量，尤其是在雙休日，“現(xiàn)在可以賣出十幾臺(tái)，比去年同期至少增長(zhǎng)50%”。

在長(zhǎng)安街的一家電賣場(chǎng)二樓，電磁爐也擺在顯眼的位置。幾位顧客正在挑選一款售價(jià)199元的電磁爐，宣傳冊(cè)上寫著“真正的省錢專家”的字樣，還列舉著“電磁爐省錢明細(xì)表”?！安簧兕櫩途褪菦_著用電磁爐比液化氣劃算來(lái)買的?！币慌缘匿N售人員說(shuō)。

電  電磁爐的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)

1、加熱速度快---電磁爐能使鍋底的溫度在15秒內(nèi)升到300度以上，速度遠(yuǎn)快于油爐及燃?xì)鉅t，大大節(jié)約烹調(diào)時(shí)間，提高出菜速度。

2、節(jié)能環(huán)保--電磁爐無(wú)明火，鍋體自身發(fā)熱，減少了熱量傳遞損失，因而其熱效率可達(dá)80%至92%以上，而且無(wú)廢氣排放，無(wú)噪音，大大改善了廚房環(huán)境。

3、多功能性---電磁爐“炒、蒸、煮、燉、涮”樣樣全行。在上海，新三口之家一般都是用電磁爐，基本取代了煤氣灶，管道煤氣主要用淋浴器。

4、容易清潔---電磁爐沒(méi)有燃料殘漬和廢氣污染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔，這在其它爐具是不可想象的。

5、安全性高---電磁爐不會(huì)像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，安全性明顯優(yōu)于其它爐具。特別是，它本身設(shè)有多重安全防護(hù)措施，包括爐體傾斜斷電、超時(shí)斷電、于燒報(bào)警、過(guò)流、過(guò)壓、欠壓保護(hù)、使用不當(dāng)自動(dòng)停機(jī)等等，即使有時(shí)湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險(xiǎn)，使用起來(lái)省心。尤其是爐子面板不發(fā)熱，不存在燙傷的危險(xiǎn)，令老人和兒童倍感放心。

6、使用方便：---民用電磁爐的“一鍵操作”指示非常人性化，老人小小孩一看就會(huì)，加之爐體本身僅幾斤重，拿上它隨便去哪都不成問(wèn)題，只要是有電源的地方都能使用。對(duì)于居室狹小的外地打工人員，用時(shí)把它從床下拿出，用完再塞進(jìn)去，什么爐具能有這么便利呢?

7、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠---電磁爐是用電大戶，但由于加熱升溫快速、電價(jià)相對(duì)又較低，計(jì)算起來(lái)，費(fèi)用比煤氣、天然氣都要便宜。此外，1600W電磁爐僅100多元，而且還送鍋具。

8、減少投資---商業(yè)電磁爐比傳統(tǒng)爐灶需要廚房空間要少得多，因無(wú)燃燒廢氣，故減少部分給排風(fēng)裝置的投資，并且免除了煤氣管道的施工和配套費(fèi)用。

9、精確溫控---電磁爐可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣。

缺點(diǎn)

1、溫升特別快，開爐之前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，否則，容易發(fā)生空鍋干燒，縮短鍋具和電磁爐的使用壽命；

2、電磁爐發(fā)生故障概率比傳統(tǒng)爐具要高，維修起來(lái)要麻煩一些，若發(fā)生故障，沒(méi)有備用爐會(huì)影響經(jīng)營(yíng)；

3、電磁爐的功率與鍋具密切相關(guān)，因此對(duì)鍋具要求較高，鍋的通用性較差；

4、電磁爐工作時(shí)，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調(diào)時(shí)，如果不及時(shí)翻動(dòng)鍋底容易燒焦；

5、民用普通電磁爐通常是平面板，要求使用平底鍋，而淺底平鍋，翻炒時(shí)不像傳統(tǒng)那么方便；

6、電磁爐面板上顯示的功率、溫度都是程序事先設(shè)置好的，與實(shí)際功率和溫度都會(huì)有較大差異；

7、還沒(méi)有湯汁外溢自動(dòng)關(guān)機(jī)功能的電磁爐

8、電磁爐無(wú)明火，一般人難以直觀掌握火候，專業(yè)廚師從明火改為電磁爐需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)。

9、電磁爐產(chǎn)生的磁場(chǎng)由于不可能被鍋具吸收，部分磁場(chǎng)從鍋具周圍向外泄漏，就形成電磁輻射。

電磁爐質(zhì)量測(cè)試方法

1、外觀檢查---優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品一般外觀整潔挺括、圖案字形清晰、色澤鮮艷，塑料配件無(wú)明顯的凹凸不平，上下蓋配合緊密，給人以舒適感，內(nèi)部結(jié)構(gòu)布局合理、安裝牢固、通風(fēng)良好、接觸可靠，爐面板為優(yōu)質(zhì)黑晶板（A級(jí)）。

2、聽聲音---接通電源開機(jī)，除了正圓形設(shè)計(jì)散熱風(fēng)扇的聲音（電磁爐在工作時(shí)有規(guī)律的發(fā)出聲音是正常的），應(yīng)聽不到其它雜音及電流聲。
　　3、測(cè)試按鍵---逐個(gè)測(cè)試所有按鍵（觸摸鍵）功能是否能正常操作，淘汰開關(guān)失靈的產(chǎn)品。

4、測(cè)試安全性---①無(wú)鍋保護(hù)：在工作狀態(tài)下移開鍋具，觀察電磁爐是否能自動(dòng)報(bào)警，通常在2分鐘左右會(huì)自動(dòng)切斷電源；②空鍋保護(hù)：空鍋加熱時(shí)間稍長(zhǎng)，電磁爐應(yīng)當(dāng)會(huì)自動(dòng)發(fā)出報(bào)警并停止加熱。有些電磁爐沒(méi)有此項(xiàng)功能；③不當(dāng)加熱保護(hù)：試試在爐面放置鐵湯勺等小件物品然后開機(jī)，通常鍋具面積少于65%時(shí)不能正常加熱。有的電磁爐沒(méi)有此項(xiàng)功能。
　　5、測(cè)試鍋具適應(yīng)性---通電加熱過(guò)程中，重復(fù)多次取鍋、放鍋的動(dòng)作，看看恢復(fù)加熱的時(shí)間是否正常，通常取鍋后放回1-3秒就會(huì)恢復(fù)加熱，如果恢復(fù)時(shí)間大于5秒，說(shuō)明這款機(jī)器對(duì)鍋具的適應(yīng)性不好。

6、測(cè)試功率輸出穩(wěn)定性---優(yōu)質(zhì)的電磁爐應(yīng)具備輸出功率自動(dòng)調(diào)整功能，這一功能可改善電源適應(yīng)性和負(fù)載適應(yīng)性。有些電磁爐功率受電源電壓影響較大時(shí)，會(huì)影響使用壽命，也給使用者帶來(lái)不便，影響烹飪質(zhì)量。

（可靠性與有效壽命：電磁爐的可靠性指標(biāo)一般用MTBF（平均無(wú)故障工作時(shí)間）表示，單位為“小時(shí)”，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)在1萬(wàn)小時(shí)以上。電磁爐壽命主要取決于使用環(huán)境、維護(hù)保養(yǎng)及主要元器件的壽命。據(jù)推測(cè)，電磁爐使用三四年后，即會(huì)進(jìn)入失效期）

挑選電磁爐常見誤區(qū)

誤區(qū)一：功率越大越好雖然加熱速度與電磁爐的功率成正比，也就是說(shuō)功率越大加熱速度也就越快，很多消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)往往注重加熱速度，挑選大功率產(chǎn)品。但是值得注意的是，功率越大耗電也就越多，價(jià)格也隨之水漲船高，而且很有可能影響總負(fù)量。因此選購(gòu)時(shí)應(yīng)根據(jù)家庭人數(shù)、主要用途、鍋具大小等因素綜合而定。一般來(lái)說(shuō)，3人以下家庭選1700W左右；4－5人選1800W左右：6－7人選2000W為宜；8人以上選2200W電磁爐。

誤區(qū)二：價(jià)格越高越好。俗話說(shuō)“一分價(jià)錢一分貨”，很多消費(fèi)者一味地追求“高價(jià)位”，以為只要價(jià)格高，產(chǎn)品的一切就有了保證。其實(shí)不然。電磁爐質(zhì)量的好壞與電磁爐的外觀（屬稱賣相）、外殼材質(zhì)無(wú)關(guān)，主要取決于主板電路設(shè)計(jì)、風(fēng)機(jī)及風(fēng)道設(shè)計(jì)，及高頻大功率晶體管和微晶玻璃面板的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。相同品質(zhì)，不同品牌或不同外觀，其價(jià)格也可能天差地別。消費(fèi)者在購(gòu)電磁爐買時(shí)要根據(jù)自己的需求具體分析，而不能以價(jià)格來(lái)區(qū)分質(zhì)量與功能的優(yōu)劣。

（選購(gòu)時(shí)要一看功率、二看面板選料、三看IGBT---主功率大晶體管、四看功能、五看外觀)。

誤區(qū)三：花樣面板好看又好用。面板是電磁爐的關(guān)鍵配件之一，市場(chǎng)上電磁爐的面板分為陶瓷面板和微晶玻璃面板兩種。按品質(zhì)可分為ABC三級(jí)。

A級(jí)陶瓷板是白色的微米級(jí)結(jié)晶體，經(jīng)過(guò)45天、1500℃高溫?zé)?，一次成型，耐高?100℃，耐冷熱溫差800℃，抗沖擊性強(qiáng)。其質(zhì)地結(jié)構(gòu)緊密、易清洗、不變色、磁力線穿透充分、熱效率高，即使上面有臟物，經(jīng)正確清理也可以潔凈如新。B級(jí)為國(guó)產(chǎn)特級(jí)白色陶瓷板，燒制周期約為7天，在500℃－600℃的溫度下燒制，再經(jīng)200℃的溫度冷卻切割。它非一次成型，雖然也是白色，但相比A級(jí)面板易發(fā)黃、變色。C級(jí)板一眼即可辨認(rèn)，電磁爐頂板上印有花、草、蟲、魚的大都為C級(jí)板，因其發(fā)黃、變色快，很多廠家印制花樣來(lái)掩飾缺點(diǎn)。B級(jí)、C級(jí)陶瓷板的電磁爐商家如果書面承諾長(zhǎng)時(shí)間使用不變色，能清潔如新，不降低熱效率，不危及人身安全，也可以接受。

黑晶面板因易于清潔，無(wú)發(fā)黃變色之憂，且總體質(zhì)量?jī)?yōu)于陶瓷板，故商業(yè)電爐的陶瓷面板已被黑晶板替代。

3電磁爐的使用與保養(yǎng)編輯

電磁爐在使用前，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書，了解產(chǎn)品的功能、使用方法、維護(hù)保養(yǎng)要求以及制造商可能提供的售后服務(wù)內(nèi)容。一般在使用、保養(yǎng)時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、安裝專用的電源線和電源插座。電磁爐由于功率大，一定要根據(jù)功率來(lái)配置電源線和插座，通常應(yīng)選能承受15A電流的銅芯線，配套使用的插座、插頭、開關(guān)等也要達(dá)到這一要求。否則，電磁爐工作時(shí)的大電流會(huì)使電線、插座等發(fā)熱燒焦短路。另外，如果可能，在電源線插座處安裝一只保險(xiǎn)盒，以確保安全。

2、電磁爐放置要平穩(wěn)。如果電磁爐某一腳懸空，使用時(shí)鍋具的重力將會(huì)迫使?fàn)t體傾斜，鍋內(nèi)食物溢出。如果爐面放置不平整，鍋具產(chǎn)生的微震也容易使鍋具滑出而發(fā)生危險(xiǎn)。

3、保證進(jìn)氣孔和出氣孔通暢。工作中的電磁爐隨鍋具的升溫而升溫，因此電磁爐應(yīng)放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品250px以上，保證爐體的進(jìn)、排氣孔處無(wú)任何物體阻擋。

4、選用合適的鍋具。電磁爐外殼和黑晶承載重量是有限的，一般民用電磁爐連鍋具帶食物不應(yīng)超過(guò)5公斤，而且鍋具底部也不宜過(guò)小，防止電磁爐爐面承受壓力不至于過(guò)于集中。萬(wàn)一需要對(duì)超重超大的鍋具進(jìn)行加熱時(shí)，應(yīng)對(duì)鍋具另設(shè)支撐架，然后把電磁爐插入鍋底。

5、使用與保管中要注意防水防潮防蟑螂。普通電磁爐沒(méi)有防水功能，受潮或進(jìn)入水，甚至蟑螂的排泄物都有可能引起短路故障，因此使用時(shí)，擺放時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離潮氣和蒸汽，嚴(yán)禁用水沖洗。市面上已出現(xiàn)防水電磁爐，但為保證安全，延長(zhǎng)產(chǎn)品使用壽命，還是要盡量避開水氣。

6、清潔爐具要得法。電磁爐不能用溶劑、汽油來(lái)清洗爐面或爐體。另外，也不要用金屬刷、砂布等較硬的工具來(lái)擦拭爐面上的油跡污垢。清除污垢可用軟布沾水抹去。如是油污，可用軟布沾一點(diǎn)中性洗滌劑來(lái)擦試。

7、在使用時(shí)，爐面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場(chǎng)影響的物品放在爐面上，或帶在身上進(jìn)行電磁爐的操作。

8、不要讓鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過(guò)高而裂開。

9、鍋內(nèi)量勿超過(guò)七分滿，避免加熱后湯汁溢出造成短路故障。

10、鍋具必須放置電磁爐中央，避免加熱不均勻，也不要在高溫或大功率狀態(tài)下，頻繁拿起容器鍋具再放下，否則易造成故障（因瞬間功率忽大忽小易損壞主板）。

11、嚴(yán)禁空鍋干燒，爐面板破裂，應(yīng)停止使用，馬上由專業(yè)維修人員更換新面板。

12、在商用電磁爐2－3m的范圍內(nèi)，不要放置電視機(jī)、錄像機(jī)、收錄機(jī)等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。孕婦不要使用電磁爐。

電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，轉(zhuǎn)而采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場(chǎng)、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具底部鐵質(zhì)材料中的自由電子呈漩渦狀交變運(yùn)動(dòng)，通過(guò)電流的焦耳熱（P=I^2*R）使鍋底發(fā)熱（電磁爐煮食的熱源來(lái)自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）。交變電流使得器具本身高速發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。電磁爐具有升溫快、熱效率高、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體、對(duì)周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。因此，在電磁爐較普及的一些里，人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

工作過(guò)程

當(dāng)一個(gè)回路線圈通予電流時(shí)，其效果相當(dāng)于磁鐵棒。因此線圈面有磁場(chǎng)N－S極的產(chǎn)生，亦即有磁通量穿越。若所使用的電源為交流電，線圈的磁極和穿越回路面的磁通量都會(huì)產(chǎn)生變化

當(dāng)有一導(dǎo)磁性金屬面放置于回路線圈上方時(shí)，此時(shí)金屬面就會(huì)感應(yīng)電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，原子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能

感應(yīng)的電流越大則所產(chǎn)生的熱量就越高，煮熟食物所需的時(shí)間就越短。要使感應(yīng)電流越大，則穿越金屬面的磁通變化量也就要越大，當(dāng)然磁場(chǎng)強(qiáng)度也就要越強(qiáng)。這樣一來(lái)，原先通過(guò)交流電的線圈就需要越多匝數(shù)纏繞在一起。因?yàn)槭褂酶邚?qiáng)度的磁場(chǎng)感應(yīng)，所以電磁爐爐面沒(méi)有電流產(chǎn)生，因此在烹煮食物時(shí)爐面不會(huì)產(chǎn)生高溫。正規(guī)的電磁爐爐面都是使用了能耐高溫的黑晶板，是一種相對(duì)安全的烹煮器具。在使用過(guò)程中，因?yàn)?a target="_blank">黑晶板會(huì)與鍋具接觸，會(huì)局部產(chǎn)生高溫，所以在加熱后的一段時(shí)間里，不要觸摸爐面，以防燙傷。

主要特點(diǎn)

1、電磁爐系利用線圈盤在控制電路的作用下產(chǎn)生低頻（20~25KHZ）之交變磁場(chǎng)，經(jīng)過(guò)導(dǎo)磁性（鐵質(zhì)）鍋具產(chǎn)生大量密集渦流,兼有感應(yīng)電流轉(zhuǎn)化為熱量來(lái)加熱食物，能源效率特高。

2、務(wù)必使用鐵質(zhì)、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具，且其鍋底直徑以12~26厘米為宜。

3、電磁爐附有溫度控制器，可防過(guò)熱，省電又安全。

適用器皿

并非只有鐵磁性金屬器皿可以利用交流磁場(chǎng)加熱，但只有鐵磁性金屬器皿情況下能量轉(zhuǎn)換效率足夠高，所產(chǎn)生的熱力、溫度足以作煮食用。因?yàn)?a target="_blank">鐵磁性金屬器皿的磁導(dǎo)率較高，有較淺的趨膚深度，在交流下因?yàn)?a target="_blank">趨膚效應(yīng)，可以讓高頻電流流過(guò)的橫切面積減少，等效電阻較大，有利于依靠渦流加熱。若用非鐵磁性金屬器皿的話效率會(huì)低至不足作煮食用途。

所謂“鐵磁性金屬”是指可以磁化的金屬，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是可以被磁石所吸引的金屬，主要的金屬有鐵、鈷、鎳。一般鋼或鐵制的器皿就可以。日常生活電磁爐中，絕大部份的不銹鋼也適用于電磁爐，傳統(tǒng)的陶瓷瓦煲并不適用，一般的鋁制鍋具也不適用有一些電磁爐專用的瓦煲，內(nèi)藏鐵磁性金屬，使之可用于電磁爐。搪瓷器皿是由鐵器皿外包搪瓷而成，因此可用于電磁爐。