進入中國32年，肯德基給家居企業(yè)的創(chuàng)新啟示

　　在餐飲革命的大背景下，我們看到，肯德基、必勝課品牌所屬的百勝中國，并沒有因為占優(yōu)勢而不思改變;也并未因成為大象而停止奔跑，他們依然在數(shù)字化、科技化、跨界經(jīng)營等領域不斷嘗鮮，占領時代鰲頭;同時，它們依然在建立食品安全標準、促進產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、培養(yǎng)人才等方面為行業(yè)作出表率。這些，值得廣大餐飲企業(yè)學習。——《一塊炸雞的中國之旅》

　　《2019-2024年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預測分析報告》顯示，當前中國餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進入4萬億元新階段，餐飲從業(yè)者面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型和消費升級的新機遇。未來，品牌化、標準化、零售化、智慧化將成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要方向。

　　提到品牌化、標準化、零售化的餐飲企業(yè)，我們首先會想到肯德基，1987年肯德基在北京開設了家門店，隨后大規(guī)模擴張 ，當時被很多人認為搶占中國市場的舶來品，實際上給中國的餐飲行業(yè)帶來了全新的運營管理模式。

　　進入中國32年，肯德基是如何保持穩(wěn)步擴張的?其獨特的運營管理方法給中國企業(yè)帶來了什么參考價值?

　　肯德基的高光時刻

　　1952年，哈蘭·山德士上校創(chuàng)建原味炸雞特許經(jīng)營業(yè)務，1955年肯德基有限公司正式成立。1969年，肯德基在紐約證券交易所上市。

　　1977年，肯德基被百事集團收購。

　　1997年，百事集團戰(zhàn)略調(diào)整，將肯德基、必勝課、艾德熊分離出百事集團，成立Yum!Brands(百勝全球餐飲集團)，肯德基成為百勝旗下五大快餐品牌之一。

　　肯德基于1987年來到中國，在北京前門開出家餐廳。到2010年6月，肯德基在上海開出了第3000家餐廳，2012年9月，在大連開出了第4000家餐廳。

　　2016年百勝國際餐飲集團進行了業(yè)務拆分，百勝中國以獨立公司身份正式登陸紐約證券交易所，成為了中國的餐飲集團。百盛中國擁有肯德基、必勝課、塔可鐘(Taco Bell)三大品牌的經(jīng)營權，上市時覆蓋全國1100多座城市、擁有7300多家餐廳和40多萬名員工。除了三大品牌的經(jīng)營權，百勝中國還擁有東方既白、小肥羊等品牌。在拆分同時，百盛中國還引入春華資本集團及螞蟻金融服務集團作為投資方，兩者共同向百勝中國投資4.6億美元。

　　2017年，百盛中國以7983家門店，71億美元的營業(yè)收入占據(jù)中國餐飲企業(yè)榜首。

　　美國炸雞如何講好中國故事

　　進入中國市場后，迅速調(diào)整飲食差異

　　不論在哪個行業(yè)，外來品牌在中國水土不服的情況經(jīng)常發(fā)生，飲食的和地區(qū)差異尤為突出，作為美國本土快餐品牌，肯德基是如何把握“中國胃”的?

　　自從進入中國以來，肯德基就致力于根據(jù)中國顧客的口味推出新品。中國人喜歡吃辣，肯德基早推出的香辣雞翅、香辣雞腿堡、勁爆雞米花一直都是長青產(chǎn)品，此后肯德基針對中國市場專門推出了老北京雞肉卷、川辣雙層雞腿堡等產(chǎn)品，這些都是美國肯德基的菜單上所沒有的。

　　2002年，肯德基推出早餐粥;2008年，肯德基推出川辣嫩牛五方;2008年，肯德基推出安心油條;其后，豆?jié){、飯團、大餅卷萬物等具有中國特色的食物陸續(xù)上線。

　　除了推出中式餐點之外，肯德基的另一大特點是連續(xù)不斷的推出具有創(chuàng)意的新品，重復進入消費者視野，引起消費者的話題討論。比如，2019年9月，肯德基新推出了榴蓮爆漿雞塊，就獲得了大量消費者的關注。

　　讓消費者既能感受到美式快餐的快捷便利，又能吃到符合中國人口味的食物，還能通過不斷的創(chuàng)新挑戰(zhàn)消費者新鮮感，這是肯德基在中國大獲全勝的個原因。

　　CHAMPS標準化服務

　　肯德基把先進的經(jīng)營模式引入中國后，人們一直以來認為餐飲工作是苦活累活的觀念有了改變，越來越多的年輕人選擇進入肯德基工作，與傳統(tǒng)中式正餐相比，肯德基的工作無疑更加輕松、簡單、高效。在人員管理培訓制度、食物烹飪流程、食品安全規(guī)范、門店精細化運作等方面，肯德基都給了當時以全聚德、東來順為代表的中式連鎖餐飲企業(yè)極大的啟發(fā)。

　　標準化是肯德基成功的第二個原因。肯德基的標準化手冊名為CHAMPS。

　　C：美觀整潔的環(huán)境。具體表現(xiàn)在簡約的裝修風格，干凈整齊的室內(nèi)設施，優(yōu)雅輕快的背景音樂等方面。

　　H：真誠友善的接待。員工穿戴整齊劃一、統(tǒng)一的迎接用語、微笑服務等細節(jié)如今在餐飲行業(yè)中已經(jīng)十分尋常，但在肯德基剛剛進入中國的1987年，這種服務能夠讓中國消費者眼前一亮，因為它讓中國消費者切身體會到了人人平等、熱情奔放的美國文化。

　　A：準確無誤的供餐。在顧客點單后，服務員會再重復一次顧客所點的餐品及數(shù)量，確保下單無誤，點餐時顧客也能夠隨時在顯示屏上看見自己所點的餐品種類、價格、總價等信息。

　　M：優(yōu)良維護的設施。在肯德基，我們隨處可見精心設計的設施，比如兒童游戲區(qū)、兒童座椅、兒童洗手池、殘障人士衛(wèi)生間等等，這些設施能夠讓消費者感受到肯德基的人文關懷。

　　P：高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品?？系禄氖澄镆恢倍急３种叨冉y(tǒng)一的標準，消費者幾乎不會遇到同樣食物的味道、分量不同的情況。此外，肯德基為每種食品設定了賞味期，過了賞味期的食物禁止售賣。

　　S：快速迅捷的服務。消費者從開始點餐到取餐的過程一般在2-3分鐘左右。

　　肯德基這些做法給了中國餐飲行業(yè)極大的啟發(fā)，如今這些服務早已深入人心，在中國幾乎所有的餐飲店里廣泛應用，但仍然很少有企業(yè)能夠做到肯德基這樣的高度標準化。

　　一家被炸雞耽誤的科技公司

　　有網(wǎng)友認為，肯德基是一家被炸雞耽誤的科技公司，近幾年，通過科技手段，肯德基在不斷提升門店的運營效率，減少員工的工作量，這是肯德基成功的第三個原因。

　　目前自主點餐功能已經(jīng)在肯德基的門店中廣泛應用，消費者可以在路上點餐，到店自取;也可以在門店中的自助點餐機上點餐，省去了排隊點餐的時間。服務員也可以省下為顧客下單的時間，專注于備餐。

　　通過小程序和APP，肯德基自建了點餐系統(tǒng)和配送系統(tǒng)，并獲得了的消費者大數(shù)據(jù)，這意味著肯德基可以及時追蹤到消費者的動態(tài)，并且將自己的宣傳內(nèi)容直接推送給消費者，由此帶來的效率和轉(zhuǎn)化率遠高于傳統(tǒng)的廣告投放。

　　此外，在2017年9月，螞蟻金服與肯德基宣布共同落地“刷臉支付”，這是刷臉支付從線上走到線下，真正落地到消費場景中。

　　肯德基一直在通過產(chǎn)品創(chuàng)新和科技創(chuàng)新，讓一家成立半個多世紀的餐飲企業(yè)不斷煥發(fā)出新的生命力。

　　老牌家居企業(yè)如何煥發(fā)生機?

　　在研究了7-11、星巴克、優(yōu)衣庫、蘋果、肯德基等老牌企業(yè)之后，我們發(fā)現(xiàn)企業(yè)永葆青春的秘訣就在于創(chuàng)新，這也是肯德基能夠給家居企業(yè)提供的借鑒意義。

　　創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的不竭動力，這并不是一句空話，尤其是在時代飛快變革的，沒有創(chuàng)新能力的企業(yè)很快就會被消費者忘記。

　　2019年上半年，在經(jīng)歷了房地產(chǎn)市場的快速上升周期之后，家居企業(yè)普遍增速放緩，家裝、家電、家具、家紡等賽道都進入了存量殘殺的時代，那些沒有創(chuàng)新能力的家居企業(yè)，只能在存量市場中大打營銷戰(zhàn)、價格戰(zhàn)。

　　家居企業(yè)的創(chuàng)新可以分為品類創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、文化理念創(chuàng)新等。

　　品類創(chuàng)新即創(chuàng)建一個新品類 ，《品牌的起源》一書中提到：“品類是商業(yè)界的物種，是隱藏在品牌背后的關鍵力量，消費者以品類來思考，以品牌來表達。”

　　企業(yè)如果能開創(chuàng)并主導一個新品類，往往會取得事半功倍的效果?？系禄_創(chuàng)了連鎖炸雞經(jīng)營品牌這一新品類，在家居行業(yè)，以歐派、索菲亞為代表的企業(yè)開創(chuàng)了定制家居品類;以優(yōu)梵藝術、林氏木業(yè)為代表的企業(yè)開創(chuàng)了家居線上零售品類;以NǒME、名創(chuàng)優(yōu)品為代表的企業(yè)開創(chuàng)了家居快時尚零售品類。

　　已經(jīng)開創(chuàng)了某一品類的老牌家居企業(yè)，接下來的方向就是如何在該領域內(nèi)不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新是家居企業(yè)的短板，在閱讀了許多老牌家居企業(yè)的招股書和財報之后，我們發(fā)現(xiàn)一些老牌家居企業(yè)在十幾年前上市時的產(chǎn)品線一直沿用至今，這些老化的產(chǎn)品在外觀、功能、材質(zhì)等方面都不能滿足現(xiàn)在的消費者需求，因此這些產(chǎn)品不但沒有銷量，反而會給消費者帶來不好的體驗感。

　　由于缺乏創(chuàng)新，家居行業(yè)的產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴重，即便是在家居賣場或家居展銷會這樣品牌產(chǎn)品云集的地方，消費者都越來越難以選擇出自己心儀的產(chǎn)品，產(chǎn)品創(chuàng)新是家居企業(yè)亟需解決的問題。

　　多渠道分流的市場環(huán)境下，企業(yè)要做的不是全渠道覆蓋，而是在眾多渠道中找到自身業(yè)務的有效渠道。

　　近年來，許多老牌家居企業(yè)紛紛開始進行渠道創(chuàng)新，比如家居品牌進入商場，開始線下新零售之戰(zhàn);沖出賣場，建立自有渠道;在各大城市的商區(qū)開設體驗店、生活館;與電商、KOL合作進軍線上……

　　對家居企業(yè)來說，渠道的作用不只是銷售產(chǎn)品，還是宣傳自己品牌的直接方式，經(jīng)過門店的每一位消費者未來都有可能成為企業(yè)的客戶，因此年輕態(tài)的、精美的門店能夠改變消費者對一個品牌的固有印象。老牌家居企業(yè)不能只依賴于傳統(tǒng)經(jīng)銷商，渠道變革勢在必行。

　　在文化創(chuàng)新方面，企業(yè)要做的不是改變自己文化基因，而是將自己多年來積累的企業(yè)價值觀進一步弘揚。

　　在2018年，方太發(fā)布了全新的企業(yè)使命——“為了萬億家庭的幸?！?，與其說這是文化理念的創(chuàng)新，不如說是方太對企業(yè)文化的升級，家庭幸福觀其實是方太一直向消費者傳達的企業(yè)愿景。

　　再以格力舉例，一直以來格力并沒有過多的在營銷方面發(fā)力，就連代言人也是董明珠本人，但幾乎所有的消費者都能夠從“好空調(diào)，格力造”、“掌握核心科技”這兩條宣傳標語中感受到格力的企業(yè)文化。

　　這就是所謂文化理念的創(chuàng)新升級，在這方面，老牌家居企業(yè)比創(chuàng)業(yè)公司有很大的優(yōu)勢。經(jīng)過多年的經(jīng)營積累，老牌家居企業(yè)應該沉淀出自己的企業(yè)文化和價值觀并傳達給消費者。

　　結語：除了創(chuàng)新之外，肯德基對科技手段的應用、高品質(zhì)的標準化服務、高效的門店管理運營都是值得家居企業(yè)反思學習的地方，但是首先家居企業(yè)要通過創(chuàng)新獲得消費者認可，在行業(yè)中立足。

　　進入中國30余年，如今的肯德基已經(jīng)成為了中國的快餐連鎖品牌，并且依舊保持快速的增長。一個老牌企業(yè)，能夠在異國他鄉(xiāng)成為行業(yè)龍頭，離不開其連續(xù)專注的聚焦于用戶價值，在這一點上，不光是家居企業(yè)，任何行業(yè)的企業(yè)都要學習。