鐵鍋好還是不銹鋼鍋好

文章導(dǎo)讀：世界衛(wèi)生組織的專家建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化，不過不銹鋼鍋也有其本身的優(yōu)勢，可以和鐵鍋形成互補(bǔ)。

如今，什么東西都要精細(xì)化，就比如，我們在廚房中處理廚事的時(shí)候，切菜用的菜刀有不同的分類，有斬骨刀、片刀、蔬菜刀等，那么做菜用的鍋?zhàn)右灿兄煌姆诸?，不同材質(zhì)的鍋?zhàn)舆m合的烹飪方法也不同。就像有些人問，鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？這其實(shí)，兩者是有著不同的功用的。

鐵鍋

1、鐵鍋宜炒菜　忌煮湯

世界衛(wèi)生組織專家建議炒菜時(shí)用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。營養(yǎng)專家指出，用鐵鍋烹飪是直接的補(bǔ)鐵方法。不過鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層就會(huì)消失。

專家建議：刷鐵鍋應(yīng)少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱后擦拭。

2、不銹鋼鍋宜煮粥　忌酸堿

鐵鍋易生銹，而不銹鋼鍋美觀耐用，因此很多人選擇實(shí)用不銹鋼鍋。對(duì)此，大家要注意，不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患，不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)，六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

專家建議：不銹鋼鍋并非完全不會(huì)生銹，如果長期接觸酸、堿類物質(zhì)也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋比較適合煮粥，不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌。

不銹鋼鍋

3、不粘鍋宜輕炒　忌煎炸

不粘鍋易清洗，但從健康的角度來說遠(yuǎn)不及鐵鍋。營養(yǎng)專家指出，不粘鍋不粘全在于鍋底名為“特富龍”的涂層，這種涂層如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，就可能被破壞。

專家建議：許多菜肴需要煎炸，油的沸點(diǎn)是320℃，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時(shí)應(yīng)避免使用不粘鍋。

4、鋁鍋不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長期食鋁過多，會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。 提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。

鋁鍋

5、玻璃鍋宜熬藥煲湯　忌摔碰

目前市場上還出現(xiàn)了玻璃鍋。營養(yǎng)專家指出，玻璃鍋隔熱效果較差，易碎，移動(dòng)時(shí)需格外小心，避免與硬物撞擊。

專家建議：使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全，因?yàn)楹芏嗨幉牟荒苡煤罅裤~離子的銅鍋，不能用含大量鎳鉻離子的不銹鋼鍋，不能用含大量釉質(zhì)的陶瓷鍋，不能用含大量鐵離子的鐵鍋，也不能使用砂鍋，因?yàn)楝F(xiàn)代制造砂鍋的坩土，已經(jīng)不講究選料了，含有許多有害的雜質(zhì)，而玻璃鍋則相對(duì)安全，也沒有異味。

6、陶鍋宜煲湯　忌酸食

由于透氣性好 、材質(zhì)特殊，很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因?yàn)橛行┐善鞯钠镣庖?釉)中含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能使鍋中含較多的鉛，進(jìn)而造成重金屬中毒。

專家建議：陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋先用4%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

通過以上的內(nèi)容介紹，大家對(duì)于不銹鋼鍋和鐵鍋孰優(yōu)孰劣，也應(yīng)該知道，這兩者有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)，只是適合的烹飪范圍不同。