買什么烤箱好用 理工神男教你購買秘訣

　　買什么烤箱好用?馬卡龍制作失敗的原因有很多，擠壓馬卡龍時(shí)裱花嘴沒有垂直烤墊、攪拌不均勻、面糊攪拌不均勻都可能導(dǎo)致馬卡龍制作失敗，烤箱溫度不均勻也是馬卡龍制作時(shí)相當(dāng)常見的失敗原因!

　　家用烤箱內(nèi)部可能會(huì)存在受熱不均問題，這并非是質(zhì)量問題，而是和烤箱的原理有關(guān)。

　　生活中，每個(gè)人或多或少都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦我們置身烤肉店或是蛋糕房，都會(huì)被烤肉或蛋糕的香味緊緊抓住，欲罷不能，為什么燒烤和烘焙的香味如此誘人呢?

　　其實(shí)這是因?yàn)椋瑹竞秃姹簳r(shí)，高溫缺水的條件，讓食物中的糖類和蛋白質(zhì)悄悄發(fā)生了一種叫做美拉德的神奇反應(yīng)。

　　這種反應(yīng)過程非常復(fù)雜，會(huì)產(chǎn)生包括酮類、醛類和多種雜環(huán)化合物在內(nèi)的多種具有不同氣味的中間物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠讓食物呈現(xiàn)出多種風(fēng)味和色澤。

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　　家用烤箱也可以利用加熱系統(tǒng)為食物提供高溫缺水的環(huán)境，一般來說，烤箱的加熱系統(tǒng)包括兩個(gè)部分：

　　一是利用分布在烤箱上部、底部、背部的加熱管，將電能轉(zhuǎn)化為熱能，直接輻射熱量到食物表面;

　　二是利用熱風(fēng)，在烤箱背部的進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口之間反復(fù)循環(huán)，熱風(fēng)吹拂，將熱量送到烤箱的各個(gè)角落。

　　但是烤箱內(nèi)部各點(diǎn)之間的溫度可能存在一定的差別。

　　有道是近水樓臺(tái)先得月，向陽花木易逢春，熱風(fēng)吹拂也有親疏遠(yuǎn)近的差別，比如說背部風(fēng)扇朝一個(gè)方向吹風(fēng)，自然出風(fēng)口的食物總是得到比較多的熱量照顧，更容易發(fā)生美拉德反應(yīng)，一旦溫度過了，就容易烤焦。

　　因此為了能夠讓烤箱每一層食物都能夠保持溫度一致、均勻上色，那么我們必須要讓烤箱實(shí)現(xiàn)均勻送風(fēng)的目標(biāo)，以方太的F1G烤箱多層烤技術(shù)為例，方太廚電的研發(fā)人員通過三種方式基本實(shí)現(xiàn)保持烤箱內(nèi)溫度均勻。

　　首先，就是要擴(kuò)大烤箱的受熱面積。

　　后背熱風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)會(huì)吹出熱風(fēng)，而烤箱的進(jìn)風(fēng)口就像是一扇可以吸走熱風(fēng)的窗戶，擴(kuò)大了窗戶面積，可以讓烤箱內(nèi)的熱風(fēng)從各個(gè)角度吹過食物，進(jìn)入進(jìn)風(fēng)口。方太烤箱特別設(shè)計(jì)了一個(gè)15cm超大直徑的后背風(fēng)扇，相比12cm的進(jìn)風(fēng)口，覆蓋面積范圍要大56%*，能夠更好地讓烤箱內(nèi)每個(gè)角落接受的熱量基本一致，馬卡龍上色更均勻。

　　其次，由于烤箱背部的離心風(fēng)扇朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)，固定方向出風(fēng)口的食物總是得到比較多的熱量照顧。

　　因此方太特別添加了縱向出風(fēng)口不均勻設(shè)計(jì)，縱向出風(fēng)口可以很好地照顧到每一層烤架，讓熱風(fēng)可以包裹住每一層烤盤烤架，縱向出風(fēng)口和進(jìn)風(fēng)口相配合，這樣，即便烤箱內(nèi)每層烤架都擺上了馬卡龍，也能受熱均勻。

　　，因?yàn)榉植荚诳鞠鋬?nèi)上部、底部、背部的加熱管需要根據(jù)工作模式相互配合，因此上層和下層的受熱因?yàn)榧訜峁艿牟煌瑹崃糠植家膊痪鶆?，這樣的情況下，如果往烤箱的上層和下層同時(shí)擺放上兩盤馬卡龍，那么上層的馬卡龍受熱，可能會(huì)阻擋住下層烤盤內(nèi)馬卡龍所能吸收的熱量。

　　要想讓上下層馬卡龍受熱均勻，那就需要調(diào)整烤架之間的層高，通過不同層高的間隔設(shè)計(jì)，保證熱風(fēng)吹拂時(shí)，下層馬卡龍吸收的熱量和上層馬卡龍吸收的熱量相同，這樣受熱均勻，烘焙效果更好。

　　聽了理工科男生的烤箱選購秘訣，你有沒有成功地get到這些烤箱選購的硬核知識(shí)?

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