生活小常識(shí)：這些菜千萬(wàn)別點(diǎn)!餐館老板不能說(shuō)的秘密

　　這是一個(gè)“快餐時(shí)代”，尤其是上班一族，五六點(diǎn)鐘下班后，忙碌了實(shí)在不想在做飯了，都是跑到餐館去解決。殊不知，外面的菜很多都不健康，以下這些菜千萬(wàn)別點(diǎn)!裝修保障網(wǎng)Leslie小編為大家扒一扒餐館老板不能說(shuō)的秘密。

　　滋補(bǔ)湯基本沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

滋補(bǔ)湯

　　說(shuō)現(xiàn)在餐館里的滋補(bǔ)湯九成九都是假的，一點(diǎn)兒也不夸張。中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、北京烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)石萬(wàn)榮表示，別看菜單上寫(xiě)著天麻、當(dāng)歸、乳鴿、甲魚(yú)等補(bǔ)品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價(jià)，里面卻基本沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。

　　其實(shí)，現(xiàn)在市面上名目繁多的湯都是先用的大棒骨熬制成湯底，再加入事先煮好的豬蹄、乳鴿，出鍋前加入 黨參、當(dāng)歸等氣味重的中藥來(lái)掩蓋豬骨的腥味。

　　活魚(yú)活蝦走過(guò)場(chǎng)死魚(yú)死蝦全上桌

魚(yú)蝦

　　點(diǎn)餐后，總有服務(wù)員拿網(wǎng)兜撈出一條活蹦亂跳的魚(yú)，讓顧客過(guò)目?？墒牵嬲献赖?，還是你看到的那條魚(yú)嗎?其實(shí)在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚(yú)就是展示品，上桌的都是死魚(yú)死蝦。

　　其實(shí)，這些活魚(yú)活蝦其實(shí)很容易辨認(rèn)。一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)眼突出、魚(yú)肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚(yú)。有些鮮魚(yú)在蒸制過(guò)程中肉會(huì)裂開(kāi)，這也是新鮮的標(biāo)志。鮮蝦的尾巴是張開(kāi)的，頭是黑色的，一眼就可以辨認(rèn)。

　　海鮮賣(mài)的全是水

海鮮

　　說(shuō)起現(xiàn)在餐館賣(mài)海鮮短斤缺兩的問(wèn)題，許多銷(xiāo)售商都是直言不諱：一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)一斤能給夠八兩就不錯(cuò)了。有些不地道的餐館，說(shuō)是一斤其實(shí)也就五六兩。

　　其實(shí)，海鮮的利潤(rùn)并不像大家想的那樣高，據(jù)記者了解，酒樓賣(mài)388元一斤的龍蝦，很可能進(jìn)貨價(jià)就要200多元，再加上租金和人工成本，賣(mài)388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤(rùn)。

　　“秀色”并不“可餐”

秀色可餐

　　自己在家炒肉時(shí)，無(wú)論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬里脊就是灰白色的。這是因?yàn)?，加熱后，肉中的“血紅素”被氧化，就會(huì)變成褐色或淺灰褐色?？蔀槭裁匆恍┎宛^中的肉菜顏色鮮艷呢?

　　據(jù)記者了解，許多餐館中的肉使用了發(fā)色劑—亞硝酸鹽。根據(jù)國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中，但對(duì)于餐館用來(lái)炒菜并沒(méi)有限制。

　　在這里給大家支一招，就是出去吃飯您切記：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無(wú)法改變。

　　如果你點(diǎn)的菜肴過(guò)于鮮亮，那就很可能是“化妝”過(guò)的?，F(xiàn)在很多菜譜都帶圖片，那些看起來(lái)過(guò)于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。

　　瓶裝飲料合算

瓶裝飲料合算

　　很多人覺(jué)得：平時(shí)五六塊錢(qián)的飲料一進(jìn)餐館，身價(jià)至少得漲到10塊錢(qián)，點(diǎn)起來(lái)有點(diǎn)虧。其實(shí)并不是這樣，其實(shí)是劃算的。餐館的真正暴利來(lái)自于鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來(lái)的。

　　一個(gè)半個(gè)水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機(jī)攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。

　　周一的菜其實(shí)不新鮮

周一的菜其實(shí)不新鮮

　　如果你認(rèn)為星期一的餐館不那么擠，是個(gè)的上館子時(shí)間，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

　　一般的餐館，周末的菜會(huì)比較新鮮，店家為了應(yīng)對(duì)人流高峰，餐館都會(huì)有充足的儲(chǔ)備，但是，再精巧的計(jì)算也會(huì)有些許偏差，所以這就意味著星期一上館子時(shí)，食材已經(jīng)放了至少兩天。

　　此外，提醒大家也別在餐館打烊前去用餐，這時(shí)廚師一般都會(huì)應(yīng)付了事，而且廚房已經(jīng)進(jìn)入清洗消毒階段，你的食物接 觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會(huì)大大增加。

　　暴利的土豆絲

酸辣土豆絲

　　很多人認(rèn)為餐館里海鮮暴利，這就完全錯(cuò)了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類(lèi)的，利潤(rùn)空間。賣(mài)10元一盤(pán)的醋熘土豆絲，成本1元都不到。

　　其實(shí)，據(jù)專(zhuān) 業(yè)食客計(jì)算過(guò)：其實(shí)中等價(jià)位的菜，是性?xún)r(jià)比的。

　　材料越復(fù)雜的菜，可能越不新鮮

餐館老板不能說(shuō)的秘密

　　餐館處理不新鮮的原料有兩個(gè)辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。

　　比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類(lèi)的菜，因?yàn)樵蠌?fù)雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費(fèi)者往往難以發(fā)覺(jué)。

　　以上關(guān)于餐館老板不能說(shuō)的秘密Leslie小編就扒到這里了，其實(shí)有些事情大家心里也是知道的，只是有時(shí)候累了，確實(shí)不想做飯了。但還是做個(gè)勤勞的女子吧，多在家做飯吃。自己多的飯菜不僅比較合自己的胃口，重要的就是健康，衛(wèi)生。

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