生活小妙招：肉冷凍多久屬正常？三招鑒別問(wèn)題凍肉

　　近期，新聞上曝光了不少走私凍肉，也就是大家所說(shuō)的“僵尸肉”，這一新聞曝光出來(lái)，讓網(wǎng)友紛紛擔(dān)憂，自己平時(shí)買的會(huì)是“僵尸肉"嗎?肉冷凍多久才正常?要如何辨別呢?保障網(wǎng)香香小編來(lái)為大家支招吧!

　　到底肉冷凍多久屬正常?

　　根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫(kù)管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲(chǔ)存期為10-12個(gè)月。但由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。營(yíng)養(yǎng)師的建議是，無(wú)論口感和營(yíng)養(yǎng)，鮮肉冷凍別超過(guò)1個(gè)月，限度是3個(gè)月。

　　據(jù)筆者了解，目前對(duì)冷凍肉的存儲(chǔ)期限方面沒(méi)有強(qiáng)制性的法規(guī)，僅對(duì)凍牛肉有推薦性標(biāo)準(zhǔn)，牛肉方面可參照推薦性標(biāo)準(zhǔn)《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》，此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫(kù)內(nèi)，貯存不超過(guò)12個(gè)月?！钡摌?biāo)準(zhǔn)是推薦性，并未強(qiáng)制。此外，其他肉類凍品保質(zhì)期尚無(wú)明確規(guī)定，只有水產(chǎn)方面的規(guī)定。2005年出臺(tái)實(shí)施的《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》強(qiáng)制規(guī)定，冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，貯存期不得超過(guò)9個(gè)月。

　　國(guó)外的情況又是如何呢?對(duì)此，食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心人員，營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒介紹稱，根據(jù)美國(guó)FDA的推薦規(guī)定，新鮮肉類和禽類不超過(guò)1年，新鮮魚類貝類不超過(guò)6個(gè)月。通常來(lái)說(shuō)，常見肉類的冷藏時(shí)間都不宜超過(guò)1年。

　　他補(bǔ)充說(shuō)，即使是戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，也會(huì)有時(shí)間方面的規(guī)定。我國(guó)在2007年頒布的《中央儲(chǔ)備肉管理辦法》第三十條規(guī)定，凍豬肉原則上每年儲(chǔ)備3輪，每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右;凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右。

　　如何鑒別問(wèn)題凍肉?

　　肉制品專業(yè)人士表示，“摸上去如果軟綿綿的，顏色發(fā)黃，就說(shuō)明冷凍時(shí)間已經(jīng)過(guò)長(zhǎng)，這種肉肯定不能買?！比绻鎰e放在家用冰箱內(nèi)的肉類是否變質(zhì)，可以通過(guò)聞?dòng)袩o(wú)異味，光澤度是否變化等情況來(lái)判斷。

　　海南大學(xué)食品學(xué)院對(duì)凍肉有多年深度研究的孫志昶博士表示，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，鑒別出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的凍肉主要有三種方式：

　　1.質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來(lái)沒(méi)有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺(jué)到光澤度的，聞起來(lái)也不會(huì)有異味。如果不放心，可以拿回家在鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁;

　　2.倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，則表示質(zhì)量不佳，或?yàn)榻?jīng)過(guò)多次解凍的肉;

　　3.家用冰箱一般達(dá)不到冷庫(kù)的冷凍溫度和效果，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)，建議買回家的凍肉在一周內(nèi)吃完，要看好保質(zhì)期。

　　以上就是香香小編為大家介紹鑒別問(wèn)題凍肉的相關(guān)知識(shí)，親們，喜歡買冰凍肉的，一定要注意嘍!