生活小妙招：如何快速鑒別新米和陳米

　　大米儲(chǔ)藏時(shí)間過久，盡管不會(huì)發(fā)熱霉變，品質(zhì)仍會(huì)降低，這主要是膠體老化，酶的活性與呼吸能力衰退，以及分解作用所致。我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢酝ㄟ^感官來檢驗(yàn)。那要如何快速鑒別新米和陳米呢?下面保障網(wǎng)香香小編來為您支招吧!

　　1.看硬度：新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購(gòu)時(shí)用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

　　2.看腹白：新米的腹白應(yīng)該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。

　　3.看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會(huì)影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

　　4.將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。

　　5.水分和香氣：新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時(shí)感覺黏性很強(qiáng)，鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。

　　根據(jù)以上5大點(diǎn)，就能夠快速教你辨別出新米和陳米哦!希望對(duì)你的購(gòu)買能提供幫助!