生活小常識(shí)：料酒怎么用 料酒的作用和功效

　　料酒就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的一種配料，在我國(guó)的食物烹飪中有上千年的歷史，而且在國(guó)外很多地方也有使用料酒的習(xí)慣。那么料酒怎么用、料酒的作用和功效有哪些，一起跟隨生活小常識(shí)小編來(lái)了解了解吧!

　　料酒怎么用

　　1.急火快炒的菜肴

　　當(dāng)你烹飪急火快炒的菜肴時(shí)，適當(dāng)加一些料酒合適不過(guò)了，因?yàn)樵诳斐催^(guò)程中，整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)的溫度非常高，這時(shí)候加入的料酒會(huì)隨著溫度揮發(fā),進(jìn)入到菜肴中，那么你制作的菜肴就更香，更美味。

　　2.清蒸魚(yú)等菜肴

　　我們都知道清蒸魚(yú)的味道比較清單，很多人為了增加清蒸魚(yú)的美味，都會(huì)放入一些料酒。制作時(shí)，先在魚(yú)的身上抹些料酒，隨著烹飪溫度的升高，料酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用，它既能將魚(yú)的腥味揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，達(dá)到增加菜肴的醇香，提高鮮味的效果。

　　3.煎燜、燉菜肴

　　同時(shí)料酒對(duì)于煎燜、燉菜等菜肴也具有很好的效果，煎燜菜肴時(shí)先將肉類(lèi)用料酒腌制一會(huì)，如果需要燉的菜肴可以在燉的時(shí)候再放料酒。就比如說(shuō)糖醋排骨這道菜來(lái)說(shuō)吧,可以先煎好排骨，然后再放料酒和其它調(diào)料燜,味道非常鮮美。

　　4.新鮮度較差的魚(yú)、肉

　　料酒怎么用?料酒還可以用在烹飪新鮮度比較差的魚(yú)、肉類(lèi)中，因?yàn)檫@類(lèi)菜肴中的腥味物質(zhì)聚集比較多，所以在烹調(diào)前可以先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚(yú)、肉的纖維組織中去，促使胺類(lèi)物質(zhì)溶解，在炒菜過(guò)程中，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。同時(shí)料酒還可以去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，讓菜肴更入味，口感更好。

　　料酒的作用和功效

　　1、既然是料酒，那么自然它的作用就是去除菜肴的腥味，從而增加菜肴的香味，讓菜肴更具有色香味的特點(diǎn)。

　　2、料酒除了調(diào)制出美味的菜肴，同時(shí)它還富含人體需要的多種氨基酸，比如：亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等。其中，料酒中的賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，提高人們的睡眠質(zhì)量，而且對(duì)兒童的身體發(fā)育也有幫助。

　　3、我們都知道料酒是用糯米提煉而成的，它經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、發(fā)酵等步驟釀成，酒精濃度在15°C左右，并含有豐富的氨基酸、維生素，所以人們適當(dāng)?shù)厥褂昧暇朴欣谌藗兊慕】?，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。而且在烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、不僅可以去掉腥味，還能增加它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　料酒怎么用、料酒的作用和功效的內(nèi)容介紹到這，不知對(duì)大家是否有幫助呢!料酒是一種很好的調(diào)味品，不管制作哪種食物它都能發(fā)揮很好的效果，喜愛(ài)制作美食的話(huà)一定要多了解下。