信陽(yáng)毛尖為河南省特產(chǎn),由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)初年,主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣、商城縣及境內(nèi)大別山一帶,具有細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨(dú)特風(fēng)格,常飲有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等功效,下面來(lái)看一看信陽(yáng)毛尖的沖泡方法吧!
信陽(yáng)毛尖的選購(gòu)方法
1、觀形:信陽(yáng)毛尖的外形不論檔次高低的茶葉外形都要?jiǎng)蛘缓遣枞~夾雜物,茶葉要干,拿到手里要唰唰作響,這樣的茶葉含水量低,抓一把用力捻一捻,看看干燥程度。信陽(yáng)毛尖的含水量非常嚴(yán)格,不能過(guò)高也不能太低,標(biāo)準(zhǔn)含水量要保持在6.5%左右。
2、茶香:嗅聞香氣如何,是否清香或不同各類(lèi)的品種香,是否有異味、焦味、酸味、雜味。
3、茶味:干嚼信陽(yáng)毛尖茶葉鮮爽濃醇,茶湯滋味以微苦中帶甘為。信陽(yáng)毛尖的滋味分別為苦、澀、甘甜、清爽,放少許在舌尖上嘗一嘗,直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來(lái)的四種味道。
4、茶渣:看看喝完了的茶葉底,是否嫩黃明亮、比較均勻,不含雜質(zhì)。
信陽(yáng)毛尖的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
1、特級(jí):一芽一葉初展外形緊細(xì)圓勻稱(chēng),細(xì)嫩多毫,色澤嫩綠油潤(rùn),葉底嫩勻,芽葉成朵,葉底柔軟,葉底嫩綠,香氣高爽,鮮嫩持久,滋味鮮爽,湯色鮮明。
2、一級(jí):一芽一葉或一芽二葉初展占85%以上,外形條索緊秀、圓、直、勻稱(chēng)多白毫,色澤翠綠,葉底勻稱(chēng),芽葉成朵,葉色嫩綠而明亮,香氣鮮濃,板栗香,純濃,甘甜,湯色明亮。
3、二級(jí):一芽一二葉不少于65%條索緊結(jié),圓直欠勻,白毫顯露,色澤翠綠,稍有嫩莖,葉底嫩,芽葉成朵,葉底柔軟,葉色綠亮,香氣鮮嫩,有板栗香,滋味濃強(qiáng),甘甜,湯色綠亮。
4、三級(jí):一芽二三葉,不少于65%,條索緊實(shí)光圓直芽頭顯露,色澤翠綠,有少量粗條,葉底嫩欠勻,稍有嫩單張和對(duì)夾葉,葉底較柔軟,色嫩綠較明亮,香氣清香,滋味醇厚,湯色明凈。
5、四級(jí):外形條索較粗實(shí),圓,有少量樸青,色澤青黃,葉底嫩欠勻,香氣純正,醇和,湯色泛黃清亮。
6、五級(jí):條索粗松,有少量樸片,色澤黃綠,葉底粗老,有彈性,香氣純正,滋味平和,湯色黃尚亮。沒(méi)有產(chǎn)地要求。
信陽(yáng)毛尖的沖泡方法
1、燙壺:在沖泡泡信陽(yáng)毛尖之前需用開(kāi)水燙壺,一則可去除壺內(nèi)異味,再則熱壺有助揮發(fā)茶香,用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯,提高茶杯的溫度。
2、置茶:一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內(nèi),此時(shí)可將茶壺遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶壺內(nèi)的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。
3、溫杯:將燙壺的熱水倒入茶盅內(nèi),再行溫杯。
4、高沖:沖泡茶葉時(shí)需高提水壺,水自高點(diǎn)下注,使茶葉在壺內(nèi)翻滾、散開(kāi),以更充分泡出茶味,俗稱(chēng)“高沖”。水注到杯身的十分之七滿,注水時(shí)注意水的溫度要達(dá)到90℃,水用山泉水為。
5、低泡:泡好的茶湯即可倒入茶盅,此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅的距離,以低為佳,以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā),俗稱(chēng)“低泡”。
6、分茶:將茶盅內(nèi)的茶湯再行分入杯內(nèi),杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。等待茶葉吸水下沉慢慢展開(kāi)。
7、敬茶:將茶杯連同杯托一并放置客人面前,是為敬茶。
8、聞香:品茶前需先觀其色,聞其香,方可品其味。
9、品茶:“品”字三個(gè)口,一杯茶需分三口品嘗,且在品茶之前,目光需注視泡茶師一至兩秒,稍帶微笑,以示感謝。品信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮,有熟板栗香,湯色鮮綠,滋味鮮醇,葉底嫩綠勻整。
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