生活小常識(shí)：帶魚怎么收拾干凈？

　　帶魚的味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，很多人都喜歡吃，但是收拾起來卻很麻煩，人們總感覺它特別難收拾，也特別的難洗，于是很多人就特怕烹調(diào)帶魚，其實(shí)帶魚的清洗和收拾都有一些小技巧，下面我們就一起來看一看帶魚怎么收拾吧!

　　帶魚怎么收拾

　　1、收拾帶魚的工具：大家平時(shí)在家收拾和清洗帶魚時(shí)，需要準(zhǔn)備一些工具，需要準(zhǔn)備一幅橡膠手套，一個(gè)剪刀，一個(gè)清潔球，以及一個(gè)水盆。

　　2、冷凍以后再收拾：大家收拾帶魚時(shí)，不要讓帶魚化凍，如果它已經(jīng)全部變軟，則可以再把它放入冰箱冷凍一下，不過在冷凍時(shí)不要把它們粘一起。把凍好帶魚拿在手中，它不會(huì)發(fā)軟，這時(shí)戴上手套，用剪刀把帶魚的頭部斜著剪掉。再?gòu)娜サ趑~頭的地方，用剪刀把帶魚的肚子劃，把里面的內(nèi)臟全部去掉。

　　3、帶魚怎么洗干凈：把帶魚收拾干凈以后，就可以開始洗帶魚了，洗帶魚時(shí)它外表的磷片是很難去除了，這時(shí)可以把處理好的帶魚放在盆中，倒入一些開水，然后再拿起清潔球，清清的刷洗帶魚的表面，這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)帶魚表面的鱗一下子就去掉了，把它們?nèi)コ蓛粢院笤儆们逅褞~表面和腹部開的口子全部洗凈就可以了。洗好以后剪成段狀，就可以按自己的口味去烹調(diào)食用了。

　　帶魚怎么選購(gòu)

　　1、體表：質(zhì)量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現(xiàn)象。質(zhì)量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數(shù)銀磷，魚身變?yōu)橄慊疑?，有破肚和斷頭現(xiàn)象。

　　2、魚眼：質(zhì)量好的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質(zhì)量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。

　　3、肌肉：質(zhì)量好帶魚，肌肉是非常的厚實(shí)的，也很有彈性。反之，肌肉就十分的松軟，也沒有彈性。

　　4、重量：質(zhì)量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。

　　帶魚的家常做法

　　1、紅燒帶魚

　　【材料】帶魚、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、水淀粉、糖、雞蛋。

　　【做法】①帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。②取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。③取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。④炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。⑤把準(zhǔn)備好的②內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

　　2、糖醋帶魚

　　【材料】帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　【做法】①將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。②鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。③鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

　　【技巧】花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成，鮮湯可用雞粉加水代替。

　　3、清蒸帶魚

　　【材料】帶魚一條(一斤左右)、蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。

　　【做法】①將帶魚切成塊狀，洗干凈。②將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。③將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。④將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

　　4、油煎咸帶魚

　　【材料】帶魚1條(500克)，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克。

　　【做法】①將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時(shí)。②將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6厘米長(zhǎng)塊晾干。③取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時(shí)帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。