生活小常識(shí)：老白茶的沖泡方法

　　老白茶即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10～20年，在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，下面我們就一起來(lái)看一看老白茶的沖泡方法吧!

　　老白茶為什么珍貴?

　　1、白茶本身產(chǎn)量就少，也就是說(shuō)適合做白茶的茶樹(shù)品種并不多，出名的僅福建福鼎、政和縣一帶。

　　2、福建福鼎太姥山自古就產(chǎn)茶，所以它是有古茶樹(shù)群落存在的，福鼎大白茶就是由原來(lái)的古茶樹(shù)移植繁育而來(lái)的，被認(rèn)定為茶樹(shù)良種，名為華茶1號(hào)、華茶2號(hào)，小喬木型，葉肉厚、軟，茸毛多、芽頭壯，全年生長(zhǎng)期長(zhǎng)、長(zhǎng)勢(shì)旺盛、抗逆性強(qiáng)。適合大白茶茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境少，唯福鼎、政和在內(nèi)的閩東少數(shù)縣市適合其生長(zhǎng)。

　　3、老白茶制作工藝古樸天然，沿用古法，不炒不揉，適當(dāng)攤晾，天然萎凋，適時(shí)烘焙，對(duì)制茶技術(shù)要求很高。

　　老白茶的蓋碗泡法

　　1、投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來(lái)定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個(gè)詞就好。

　　2、洗茶：洗茶即醒茶，又稱(chēng)溫潤(rùn)泡，用溫度適中的開(kāi)水，然后用“潤(rùn)”的手法慢慢將茶葉喚醒。

　　3、沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對(duì)著茶葉沖。

　　4、出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時(shí)間千萬(wàn)別猶豫，一定要快，盡快瀝干。瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開(kāi)，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會(huì)更好喝。

　　老白茶葉底蒸煮法

　　1、溫具：沸水沖洗茶具。

　　2、置茶：可先將沸水倒入紫砂壺中，再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中。

　　3、沖泡：待茶水沸騰后30～60秒之后即可出湯(可煮久一點(diǎn))。

　　4、出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變)。

　　5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用。

　　新白茶和老白茶鑒別

　　1、外形及香味區(qū)別：從外形上區(qū)別，福鼎老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，抓一把茶葉聞之，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時(shí)令人醒神。新茶就是市面上可看到的白牡丹之類(lèi)，茶葉外形褐綠針白且白毫滿布，特別是春茶時(shí)節(jié)茶葉制成的白牡丹，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝較精細(xì)、較好的白茶香氣中毫香是必不可少的，并帶有一絲的清甜味。

　　2、茶水及茶香區(qū)別：用90到95度的開(kāi)水泡制福鼎老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，聞之?dāng)?shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中。新茶毫香幽幽，帶有清鮮氣息，口感較為清淡并具嫩味，沒(méi)有其它雜味，只有清甜的茶味，喝后讓人舒服。

　　3、茶葉的耐泡程度：老白茶是相當(dāng)耐泡的，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來(lái)煮，因?yàn)槔习撞栌弥蟛拍芡耆@現(xiàn)出它的精髓。新茶就依個(gè)人習(xí)慣去泡了，不過(guò)茶葉都有七泡且滋味尚佳，就已經(jīng)算是好白茶了。