生活小常識(shí)：山藥發(fā)芽能吃嗎？

　　山藥這種藥食同源的產(chǎn)品發(fā)芽是一種很普通的植物生長(zhǎng)現(xiàn)象，但是在食用的時(shí)候許多消費(fèi)者擔(dān)心山藥發(fā)芽后會(huì)不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致不敢食用或者扔到的現(xiàn)象，那么山藥發(fā)芽后真的不能吃了嗎?下面生活小常識(shí)小編和大家就一起來(lái)看一看吧!

　　山藥發(fā)芽能吃嗎?

　　山藥發(fā)芽能吃。山藥發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失就會(huì)很少，而發(fā)芽的山藥是不會(huì)象土豆那樣產(chǎn)生毒素的，山藥和土豆在植物分類(lèi)里是不同種類(lèi)的，目前并無(wú)任何因?yàn)槭秤冒l(fā)芽的山藥中毒的報(bào)道。

　　假如您的山藥因?yàn)楸９懿煌装l(fā)芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用，只要把發(fā)芽的部分剔除掉就可以了。發(fā)芽的山藥營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失，所以的做法還是事先注意保存，不讓山藥發(fā)芽。

　　山藥長(zhǎng)期保存方法

　　1、常溫通風(fēng)保存法：如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風(fēng)處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個(gè)月，在存放的時(shí)候不要用塑料袋和報(bào)紙裝山藥，能讓他們散開(kāi)。

　　2、米酒浸泡法：這種方法不經(jīng)常使用，因?yàn)檫\(yùn)用不好，會(huì)讓破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進(jìn)行浸泡，再用吹風(fēng)機(jī)吹干，促使傷口愈合，用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。

　　3、冰箱冷藏法：據(jù)了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買(mǎi)回的山藥可立即放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時(shí)候，應(yīng)與水果分開(kāi)，以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。

　　4、冷庫(kù)保存法：這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進(jìn)行大量保存，采用這種方法時(shí)，冷庫(kù)的溫度要長(zhǎng)年保持在2～6℃，這樣可以保存數(shù)月。

　　山藥的食用禁忌

　　1、山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者少吃。

　　2、山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛(ài)用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也少吃。

　　3、糖尿病者不可一次吃過(guò)量的山藥，食用量較大時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。

　　山藥不能和什么一起吃

　　1、山藥忌與鯉魚(yú)、甘遂同食，它們相克。

　　2、山藥與甘遂不要一同食用，也不可與堿性藥物同服。

　　3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食山藥。

　　4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

　　5、山藥與海味。一般海味(包括魚(yú)蝦藻類(lèi))除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會(huì)化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會(huì)形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。