生活小常識(shí)：塘鱧魚(yú)的做法大全

　　塘鱧魚(yú)別稱匍鱧哥、匍沙魚(yú)、沙木朊等，為鱸形目塘鱧科小型食用魚(yú)類的通稱，常見(jiàn)品種有中華烏塘鱧、尖頭塘鱧、沙塘鱧等，其肉細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做法也非常多，如白汁塘鱧魚(yú)、塘鱧魚(yú)燉蛋、紅燒塘鱧魚(yú)等，下面我們就一起來(lái)看一看塘鱧魚(yú)的做法大全吧!

　　白汁塘鱧魚(yú)

　　【材料】活塘鱧魚(yú)300克，油、蔥、姜、料酒、竹筍片、火腿片、鹽、味精、胡椒粉、麻油各適量。

　　【做法】①活塘鱧魚(yú)宰殺后洗凈，入油鍋加蔥姜稍煎后，烹料酒，放清水750毫升。②加入適量竹筍片和火腿片，用旺火煮8分鐘后，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡后淋些麻油出鍋即成。

　　塘鱧魚(yú)燉蛋

　　【材料】塘鱧魚(yú)200克，雞蛋3個(gè)，精鹽、味精、蔥花、麻油各適量。

　　【做法】①活塘鱧魚(yú)宰殺洗凈后入沸水中燙一下?lián)瞥觯R排放在大湯碗內(nèi)。②雞蛋3個(gè)打散，放適量精鹽和味精，加清水600克攪打均勻后倒入魚(yú)碗中。③用旺火足氣蒸12分鐘取出，撒蔥花，淋少許麻油即成。

　　紅燒塘鱧魚(yú)

　　【材料】塘鱧魚(yú)，清油，紹酒，醬油，鹽，白糖，味精，黃韭芽，淀粉，麻油。

　　【做法】①炒鍋置旺火上，下熟清油40克燒熱，投入塘鱧魚(yú)。②兩面煎成淡黃色時(shí)加紹酒、醬油、鹽、白糖和沸水150毫升左右，蓋上鍋蓋燒3分鐘左右。③視魚(yú)眼珠突出即熟，再加味精、黃韭芽(切成段)，下水淀粉淋勻，使鹵汁黏濃，淋入油后翻個(gè)身，再淋入香麻油，拖入大魚(yú)盤(pán)里。

　　莼菜塘鱧魚(yú)片

　　【材料】塘鱧魚(yú)，莼菜，紹酒，鹽，鮮湯，火腿絲，味精，雞油。

　　【做法】①在塘鱧魚(yú)兩側(cè)胸鰭斜切至脊骨，再沿脊骨平批至尾不斷，切去脊骨。②皮朝下，手撳住魚(yú)尾，用刀刃平推去皮，成兩片魚(yú)肉，斜片去胸剌，成魚(yú)片，洗凈，濾去水放碗內(nèi)，加酒15克、鹽1.5克、蔥末，拌勻待用。③莼菜開(kāi)瓶倒入碗中備用。再中火冷鍋，加鮮湯、清水250克，燒沸。④倒入魚(yú)片，加鹽5克，撇去浮沫，再加紹酒10克，放入火腿絲、味精，隨即放入莼菜碗中，加雞油即成。

　　春筍塘鱧片

　　【材料】塘鱧魚(yú)750克，火腿15克，雞蛋清25克，春筍120克，淀粉(蠶豆)10克，木耳(水發(fā))10克，豌豆苗20克，胡椒粉1克，香油10克，姜汁5克，蔥汁8克，料酒5克，豬油(煉制)60克，食鹽2克，味精1克。

　　【做法】①活塘鰭魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟和魚(yú)頭，拆去脊骨，成兩爿魚(yú)肉，剔去腹部魚(yú)絲骨，每爿魚(yú)肉斜片成兩片，用清水漂洗干凈，瀝干，放入盤(pán)里。②魚(yú)肉內(nèi)加上蔥姜酒汁、精鹽、味精，稍腌漬。③再下雞蛋清、干淀粉拌勻上漿，靜置片刻。④筍肉放入開(kāi)水鍋里焯熟，切成柳葉形薄片。⑤水發(fā)木耳擇洗干凈。⑥蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁。⑦炒鍋置旺火，用油滑鍋，下熟豬油，燒至三四成熱，將魚(yú)片分散下鍋，用鐵筷輕輕撥開(kāi)，待魚(yú)片呈乳白色時(shí)，立即倒入漏勺瀝油。⑧鍋內(nèi)留底油，下筍片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和魚(yú)片，兌入調(diào)好的芡汁，顛鍋翻勻，加熟豬油，翻出光澤，淋入香油即成。