小扁豆別稱兵豆、濱豆、雞眼豆等,為豆科兵豆屬一年生或越年生糧食和綠肥兼用作物,起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū),約在青銅器時(shí)代傳布到地中海、亞洲和歐洲,現(xiàn)世界約有40個(gè)有栽培,下面我們就一起來(lái)看一看小扁豆的功效與作用吧!
小扁豆的藥用功效
【性味】味甘、微澀,性微溫。
【歸經(jīng)】胃經(jīng)。
【功效】消炎解毒、利喉止痛,治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎等癥。
小扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、小扁豆籽粒含蛋白質(zhì)約25%,脂肪0.7%,碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。
2、小扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維,它的含鐵量是其他豆類的兩倍。
3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高,葉酸對(duì)女性非常重要,可以降低胎兒畸形率。
4、小扁豆的色素有抗氧化劑的作用,可以預(yù)防心臟病和癌癥,還能抗衰老。
小扁豆的食用做法
1、小扁豆燉番茄
【材料】水1升,干小扁豆200克,橄欖油3湯匙,青椒1個(gè),洋蔥1個(gè),番茄500克,鹽適量,新鮮黑胡椒粉適量。
【做法】①將青椒、洋蔥切碎,番茄去皮、去籽后切碎備用。②取一大鍋,放入水,燒開。③攪拌入小扁豆,將火調(diào)小,煮到小扁豆變軟,約20分鐘。將小扁豆撈出放籃子里,瀝干。④置大煎鍋于中火,放入橄欖油預(yù)熱。⑤加青辣椒和洋蔥一起炒,炒至青辣椒和洋蔥變軟,下番茄再炒勻。⑥加入小扁豆,加鹽和黑胡椒粉調(diào)味,混勻。⑦將火調(diào)小,再煮25到30分鐘,直到小扁豆軟爛即好。
2、培根蔬菜小扁豆
【材料】小扁豆300克,胡蘿卜1個(gè),洋蔥1個(gè),蒜3-4粒,丁香1粒,培根100克,百里香適量,鹽、胡椒粉、橄欖油適量
【做法】①胡蘿卜和洋蔥切小塊。②小扁豆洗凈瀝干水分。③鍋里放入2勺橄欖油,中火,放入洋蔥,蒜和胡蘿卜開始翻炒。④翻炒3分鐘以后加入培根,繼續(xù)翻炒5分鐘左右。⑤等培根熟了放入小扁豆,翻炒2分鐘左右。⑥倒入水,直到食材頂部剛剛浸在水里,撒上適量鹽和胡椒。⑦把丁香丁在一小塊洋蔥上,放入鍋里,再放入一些百里香。⑧蓋上鍋蓋,煮20分鐘左右直到小扁豆煮熟為止即可。
3、小扁豆雜菜咖喱
【材料】牛絞肉100克,小扁豆50g~80克,番茄、紅蘿卜、茄子、長(zhǎng)豆、土豆適量,姜茸、蒜頭茸各一湯匙,洋蔥1顆,肉類咖哩粉30~50克,八角1顆,丁香2朵,桂皮1小段,咖喱葉少許,芥末籽、孜然及小茴香各1茶,糖1茶匙,鹽適量調(diào)味,食油3~5湯匙。
【做法】①小扁豆預(yù)先浸泡兩三個(gè)小時(shí)后濾干,洋蔥1顆切碎,將番茄、紅蘿卜、茄子、長(zhǎng)豆、土豆切丁角備用②肉類咖哩粉加2湯匙水拌成咖喱膏狀待用③燒熱食油,先爆香姜及蒜末,然后加入洋蔥碎炒至金黃泛香。④加入絞肉,炒至肉末出油,色金黃,加入香料拌炒一分鐘左右后加入咖喱膏轉(zhuǎn)小火炒,避免炒焦了變苦。⑤咖喱膏拌炒均勻后,加入水,大火煮開。⑥下小扁豆及蔬菜,煮滾后轉(zhuǎn)小火慢火燉煮1小時(shí)左右或至小扁豆軟綿,咖喱濃稠即可,下糖及鹽調(diào)味。
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