生活小常識(shí)：楊梅酒的功效與作用 楊梅酒的做法

　　楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素，早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，下面小編就為大家介紹一下楊梅酒的功效與作用及常見做法吧!

　　楊梅酒的功效與作用

　　1、《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實(shí)為老少皆宜的佳品。楊梅酒其口感獨(dú)特，香味濃郁，口味香醇，以預(yù)防中暑和解除輕度暑熱為主，不適于暑犯心營(yíng)、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等癥。

　　2、楊梅酒可以平衡酸堿、和諧養(yǎng)生。楊梅果酒經(jīng)人體代謝分解終產(chǎn)物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強(qiáng)堿性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、面包等主食內(nèi)含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質(zhì)，達(dá)到酸堿平衡，益于抑制人體內(nèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和發(fā)展，提高健康體質(zhì)。

　　3、用白酒浸泡的楊梅，盛夏時(shí)節(jié)食用會(huì)頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時(shí)候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂、保健、抗癌等醫(yī)藥功能。

　　楊梅酒的做法一

　　1、準(zhǔn)備鮮楊梅500克，白糖80克。

　　2、將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋(不密封，稍留空隙)，約7-10天，自然發(fā)酵成酒。

　　3、用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內(nèi)煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時(shí)間越久越佳。

　　楊梅酒的做法二

　　1、原料：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

　　2、清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。

　　3、絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁，每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

　　4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~75℃(不能用鐵鍋)經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。

　　5、發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí))每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。

　　6、加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。

　　7、貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后，再換桶一次。

　　8、裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。

　　9、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。

　　楊梅酒的做法三

　　1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后，用清水洗凈。

　　2、稱取100克冰糖備用。

　　3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒。

　　4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干。

　　5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中。

　　6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。

　　7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分。

　　8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風(fēng)處。

　　9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時(shí)就可以喝了。

　　10、飲用前可冰鎮(zhèn)一下，喝時(shí)的口感會(huì)更好。

　　楊梅酒的做法四

　　1、楊梅去蒂，洗凈待用。

　　2、楊梅用淡鹽水浸泡1小時(shí)。

　　3、泡好的楊梅瀝干水分，攤開徹底晾干至開裂。

　　4、找一個(gè)泡酒的容器，進(jìn)蒸鍋消毒。

　　5、一層楊梅一層冰糖碼在容器內(nèi)。

　　6、加入清香型二鍋頭，酒面要超過楊梅至少10cm。

　　7、將容器密封，放在陰涼的地方。

　　8、每隔兩天晃動(dòng)一下容器，泡制20天以上，即可飲用。