生活小常識(shí)：玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 玉米的營(yíng)養(yǎng)特性

　　玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍等。為粗糧中的保健佳品，對(duì)人體的健康頗為有利。玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素，維生素B1B2，維生素E，煙酸和微量元素硒、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面我們來(lái)具體的看一下玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和玉米的功效與作用吧!

　　玉米的營(yíng)養(yǎng)成分

　　玉米營(yíng)養(yǎng)豐富含有碳水化合物：74.8克，蛋白質(zhì)：29克，脂肪：16.6克，膳食纖維6.9克。可以說(shuō)玉米是當(dāng)之無(wú)愧的“黃金主食”，每100克玉米(鮮)的營(yíng)養(yǎng)成分含量表：

　　營(yíng)養(yǎng)元素含量營(yíng)養(yǎng)元素含量營(yíng)養(yǎng)元素含量

　　可食部46克水分71.3克能量106千卡

　　蛋白質(zhì)4克脂肪1.2克碳水化合物22.8克

　　膳食纖維2.9克膽固醇0克灰份0.7克

　　維生素A0毫克胡蘿卜素0毫克視黃醇0毫克

　　硫胺素0.16微克核黃素0.11毫克尼克酸1.8毫克

　　維生素C16毫克維生素E(T)0.46毫克鈣0毫克

　　磷117毫克鉀238毫克鈉1.1毫克

　　鎂32毫克鐵1.1毫克鋅0.9毫克

　　硒1.63毫克銅0.09毫克錳0.22毫克

　　碘0毫克

　　玉米的營(yíng)養(yǎng)特性

　　1、可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達(dá)15.06MJ/kg，是谷物類(lèi)飼料中的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%;而無(wú)氮浸出物高達(dá)72%，且消化率可達(dá)90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。其胚芽含52%不飽和脂肪酸，是精米精面的4—5倍;專(zhuān)家們對(duì)玉米、稻米、小麥等多種主食進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油維生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量則高8~10倍。

　　2、亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷物類(lèi)飼料中含量者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿(mǎn)足豬、雞對(duì)亞油酸的需要量(1%)。

　　3、蛋白質(zhì)含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴(lài)氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

　　4、礦物質(zhì)，礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%;磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

　　5、脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒(méi)有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃和K幾乎沒(méi)有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。

　　6、葉黃素，黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點(diǎn)之一。