生活小常識(shí)：鵪鶉的營養(yǎng)價(jià)值 鵪鶉的食療作用

　　鵪鶉是雉科中體形較小的一種，野生鵪鶉尾短翅長而尖，上體有黑色和棕色斑相間雜，具有淺黃色羽干紋，下體灰白色，頰和喉部赤褐色，嘴沿灰色，謝淡黃色。雌鳥與雄鳥顏色相似。鵪鶉具有藥用價(jià)值，鵪鶉蛋也是一種食物，營養(yǎng)價(jià)值高于雞蛋。

　　鵪鶉的營養(yǎng)價(jià)值

　　每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量?？梢婛g鶉肉的蛋白質(zhì)含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補(bǔ)的作用。

　　鵪鶉的食療作用

　　俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽(yù)為"動(dòng)物人參"。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。

　　從中醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，鵪鶉性味甘、平、無毒，入肺及脾經(jīng)，有消腫利水、補(bǔ)中益氣的功效。在醫(yī)學(xué)上，常用于治療糖尿病、貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。鵪鶉的藥用價(jià)值被視為“動(dòng)物人參”。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種具有喝好的藥用價(jià)值。據(jù)國外報(bào)道鵪鶉蛋生吃可治療過敏癥?？梢?，鵪鶉具有很高的藥用價(jià)值。

　　鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有 "卵中佳品"之稱。鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)的卵磷脂、多種激素和膽堿等成分，對人的神經(jīng)衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鵪鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動(dòng)有重要影響。從中醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補(bǔ)中益氣的功效。在醫(yī)學(xué)療上，常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。

　　《本草綱目》：“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥?！边m用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

　　《食療本草》：“不可共豬肉食之，令人多生瘡。四月以后及八月以前鶉肉不可食。”

　　《七卷經(jīng)》：“食之令人忘?！?

　　《本草拾遺》：“共豬肉食之，令人生小黑子。”

　　《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人發(fā)痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢?！?

　　《醫(yī)學(xué)入門》：“春月不可食。”

　　《醫(yī)林纂要·藥性》：“助肝風(fēng)。”

　　《本草衍義》：“小兒患府及下痢五色，旦旦食之?！?

　　《本草求原》：“補(bǔ)士續(xù)氣，調(diào)肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積?！?

　　《家庭營養(yǎng)金典》：“鵪鶉可與人參媲美，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”?！?

　　孟流：“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱?；剂∪撕蜕笫持?。”

　　崔禹錫《食經(jīng)》：“主赤自下痢，漏下血，暴風(fēng)濕痹，養(yǎng)肝肺氣，利九竅?！?

　　鵪鶉的做法

　　在烹制過程中注意不要讓鵪鶉肉發(fā)干，鵪鶉的烹飪時(shí)間為20~25分鐘。鵪鶉通常與葡萄一起燉制，也可以做砂鍋菜或燒烤;鵪鶉可以烤制，因?yàn)槠涔穷^細(xì)小，也可以食用。

　　鵪鶉蛋通常都用來水煮，作為小吃或裝飾，熏制食用也非常美味。鵪鶉蛋因其鮮美的味道以及順滑的質(zhì)地而聞名，在中國和日本被認(rèn)為是一種美味的食物。