大頭菜一般指芥菜，芥菜( Brassica juncea
)是十字花科(Cruciferae)蕓苔屬一年生或二年生草本植物，是中國的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。
大頭菜的做法
肉片木耳大頭菜
材料：大頭菜，木耳，肉片，鹽，醬油，料酒，蔥，雞粉。
做法：1、大頭菜切片，木耳泡軟摘干凈，肉片用醬油料酒腌一會，一點蔥段。
2、鍋里放些油，片炒肉片，斷生后放蔥段炒，肉片炒熟后放大頭菜和木耳片炒，加鹽，一點醬油，一點雞粉炒熟后盛盤。這是一道很美味的家常菜。
1、莖葉
莖直立，有分枝?；~寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖;莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
2、花
總狀花序頂生，花后延長;花黃色，直徑7-10毫米;花梗長4-9毫米;萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展;花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。
大頭菜的營養(yǎng)價值
1、芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
2、芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
3、芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。
大頭菜種植技術
一、大頭菜所需的環(huán)境條件
1、溫度，根用芥菜耐寒力較強，在我國南方多數(shù)地區(qū)都能安全越冬。根用芥菜幼苗生長適溫為20～26℃，葉片生長適宜溫度為15-20℃，肉質(zhì)根膨大的適溫度為13-15℃,平均氣溫在13～18℃為適宜。在高溫下，肉質(zhì)根膨大緩慢，甚至不膨大并有可能發(fā)生未熟抽薹現(xiàn)象。但溫度過低，肉質(zhì)根膨大也很緩慢。葉遇霜后易受凍害。因此，在播種期的安排上，應注意使肉質(zhì)根的膨大生長在霜期之前完成。
2、光照，根用芥菜要求充足的光照，在光照不足的地方栽培，或者種植過密營養(yǎng)面積過小，植株得不到充足的光照，會影響肉質(zhì)根的充分膨大，影響產(chǎn)量和品質(zhì);但日照長短對根用芥菜的生長發(fā)育沒有明顯的影響。
孕婦可以吃大頭菜嗎
大頭菜就是我們說的卷心菜。孕婦是可以吃卷心菜的。
1、吃卷心菜可以幫助孕婦美容。
2、卷心菜的維生素含量豐富，卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。
3、卷心菜中含的葉酸對孕婦，和孕婦貧血者都有好處，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些卷心菜!
4、卷心菜可以提高孕婦免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位，相當顯赫。
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