【圖】黃豆芽的做法大全 黃豆芽怎么發(fā)

　　黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。下面裝修保障網(wǎng)小編來(lái)為您介紹黃豆芽。

　　黃豆芽的做法大全

　　肉末炒豆芽

　　我們要準(zhǔn)備好一點(diǎn)肉餡，在其中加入一些生抽料酒和大蔥攪拌入味。然后將黃豆芽放在冷水當(dāng)中，大約半個(gè)小時(shí)左右。然后將準(zhǔn)備好的尖椒切成小圓片，接著把油菜洗好將它的菜幫分開(kāi)，然后架上鍋點(diǎn)火，等到鍋稍微熱的時(shí)候，就加入植物油。待到鍋內(nèi)油七分熱的時(shí)候，就將時(shí)間調(diào)拌好的肉餡加入鍋中，等到肉餡稍微變色之后，加入尖椒爆香。再加入油菜黃豆芽翻炒，如果喜歡吃軟都一樣的朋友們可以加入一些少量的水，等到菜都開(kāi)始變軟之后再加入適量的鹽，繼續(xù)翻炒5分鐘，一道美味的肉末炒豆芽就出鍋了。

　　番茄豆芽肉丸湯

　　首先我們要準(zhǔn)備好一些瘦肉，大約少許瘦肉就可以了。如果市場(chǎng)上沒(méi)有賣我們也可以用菜刀剁碎，當(dāng)然剁的過(guò)程會(huì)繁瑣一些，然后再剁碎的瘦肉中加入一些番茄黃豆芽和一個(gè)雞蛋，然后再在其中加入一些其他的調(diào)味品。將事先準(zhǔn)備好的大蔥切成蔥花，然后把生姜拍碎。把加入水的湯鍋放在旺火之上，加入一些清水，燒到鼎沸，然后將火調(diào)至小火，將肉餡放在湯勺在裹成圓形，然后將它放在鍋中，肉丸子熟了之后就會(huì)浮出水面，然后再在其中加入一些調(diào)料，這樣一道美味的番茄豆芽肉丸湯就出鍋了。

　　黃豆芽怎么發(fā)

　　1.選豆：將一杯黃豆均勻鋪滿育苗盤，仔細(xì)選豆步，關(guān)系到豆芽的質(zhì)量。將有蟲(chóng)眼的，黑色的，顆粒不飽滿的挑選出來(lái)不要。

　　2.泡豆：黃豆沖洗一遍，放入干凈無(wú)油的容器中，水加至黃豆以上8—10公分左右。浸泡10小時(shí)，(放入三倍以上的水是為了黃豆在浸泡10個(gè)小時(shí)里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延長(zhǎng)時(shí)間至24小時(shí))。

　　3.溫度：一起泡了黃豆和綠豆，廚房溫度超過(guò)30度會(huì)影響出芽，于是移入客廳微波爐內(nèi)，溫度降至28度左右，在適宜的溫度下豆子才不會(huì)腐敗。

　　4.沖洗：夏天我只泡了10小時(shí)左右，豆子已經(jīng)長(zhǎng)大了很多，這時(shí)馬上用流動(dòng)水將豆子沖洗干凈，雜豆棄之。

　　5.育苗：將育苗盤清洗干凈，放入一張浸濕水的育苗紙。

　　6. 鋪豆：將干凈的黃豆均勻的鋪滿。

　　7. 澆水：為重要的環(huán)節(jié)。豆子要隨時(shí)保持濕潤(rùn)，但水又不能太多，盤底不能留水，否則可能會(huì)爛根。我選擇了用噴水壺。鋪好豆子后馬上噴上一層，將盤底多余的水倒掉。

　　黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃豆芽所含的熱量較低,水分和膳食纖維較高。

　　綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外,還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì),黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

　　豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解,轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸,使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

　　近年來(lái)發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,可以減少癲癇發(fā)作。

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