【圖】酵母菌有什么作用？

　　酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得早的微生物，為子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可在缺氧環(huán)境中生存，目前已知有1000多種，在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，下面我們就一起來看一看酵母菌有什么作用吧!

　　酵母菌有什么作用?

　　1、制作發(fā)面：酵母發(fā)面是通過酵母發(fā)酵的生物學(xué)過程完成的并且提高了營養(yǎng)價值，分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。

　　2、保護肝臟：酵母中有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

　　3、制品疏松：酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的持氣能力。

　　4、改善風(fēng)味：面團在發(fā)酵過程中經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。

　　5、增加營養(yǎng)：酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。

　　酵母菌有什么危害?

　　1、念珠菌：能夠引起鵝口瘡以及尿道炎等感染疾病。白色念珠菌在人類身上主要出現(xiàn)在口腔、腸道、尿道等部位的粘膜上，小部分生活在皮膚表面。正常情況下，念珠菌以酵母細胞型存在，沒有致病性。在一些因素的誘導(dǎo)下，比如免疫力缺陷、過量使用抗生素等，白色念珠菌大量轉(zhuǎn)化為菌絲生長型，并大量繁殖，入侵患者粘膜系統(tǒng)，引起炎癥而發(fā)病。

　　2、白色隱球菌：白色隱球菌是一種一般對人類無害的出芽型酵母菌，但在免疫系統(tǒng)缺陷者身上可能感染病人引起一種名為隱球菌病的疾病。另外，有案例顯示一位進行免疫抑制治療的病人肺部受到白色隱球菌的感染后，導(dǎo)致出現(xiàn)急性呼吸窘迫綜合癥的病癥。

　　3、釀酒酵母：一般不被認為是條件性致病菌，但是也有少量的報告顯示出釀酒酵母具有致病能力。

　　酵母菌有什么用途?

　　1、食用：食用酵母為不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品，可通過回收啤酒廠的酵母泥或為了人類營養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑，在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強化劑。

　　2、藥用：酵母菌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì)，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質(zhì)衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機能的作用。在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。

　　3、飼料：飼料酵母通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成，不具有發(fā)酵力，細胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、氨基酸等物質(zhì)，廣泛用作動物飼料的蛋白質(zhì)補充物。能促進動物的生長發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質(zhì)和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強幼禽畜的抗病能力。