【圖】松露的生長(zhǎng)環(huán)境

　　松露是一種蕈類的總稱，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴，因此歐洲人將松露與魚(yú)子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”，在眾多種類中，法國(guó)產(chǎn)的黑松露與意大利產(chǎn)的白松露評(píng)價(jià)，下面我們就來(lái)看一看松露的生長(zhǎng)環(huán)境吧!

　　松露的形態(tài)特征

　　松露子實(shí)體如塊狀，子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋(píng)果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷。肉(產(chǎn)孢子組織)初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時(shí)會(huì)變?yōu)楹谏?。切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘小動(dòng)物前來(lái)覓物，將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。

　　松露的生長(zhǎng)環(huán)境

　　1、松露生長(zhǎng)在土里，是一種附著於松樹(shù)根下的莖塊菌類，含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質(zhì)地較堅(jiān)硬。偏好堿性土質(zhì)，高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)，如意大利的阿爾巴、法國(guó)的佩里哥、中國(guó)的云南等，全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。

　　2、松露的養(yǎng)分來(lái)自附著的樹(shù)根和土壤，一個(gè)地方如果生長(zhǎng)過(guò)松露，土地和植物的養(yǎng)分會(huì)被松露吸收殆盡，在一段時(shí)間內(nèi)無(wú)法生長(zhǎng)出其他東西。成長(zhǎng)過(guò)程中受不了任何細(xì)微的環(huán)境變動(dòng)，對(duì)環(huán)境的挑剔著實(shí)令人咋舌，但目前西方已實(shí)現(xiàn)了半人工生長(zhǎng)。

　　3、松露特別喜歡在松樹(shù)、橡樹(shù)、白楊樹(shù)、柳樹(shù)、榛樹(shù)和椴樹(shù)下生長(zhǎng)，顏色和氣味因樹(shù)種而不同。如今機(jī)械化農(nóng)耕方式、土壤受到農(nóng)藥噴灑、雨量過(guò)?；蜻^(guò)少、森林樹(shù)種變化等，也是松露在二十世紀(jì)大量減產(chǎn)的主因。

　　松露的產(chǎn)地分布

　　1、克羅地亞：白松露只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過(guò)，色澤為輕微的金色，淺褐色(米色)或者是淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蛘呷榘咨陌邏K或者細(xì)小的紋理，大小不等，小的有高爾夫球那么大，大的就好似蘋(píng)果了。在好的年份，白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。

　　2、皮埃蒙特：意大利西北部的皮埃蒙特大區(qū)位于波河上游谷地，西、北為阿爾卑斯山脈環(huán)繞，南是利古里亞亞平寧山脈。這一區(qū)域的古內(nèi)奧省阿爾巴出產(chǎn)白松露。

　　3、普羅旺斯：黑松露普羅旺斯是全球重要的黑松露產(chǎn)地，產(chǎn)量占法國(guó)的90%。主要的生產(chǎn)中心集中在北部的Tricastin，每年有上30噸左右的產(chǎn)量。

　　4、薩爾拉：薩爾拉盛產(chǎn)黑松露、鵝肝，法國(guó)的鵝肝醬制造商幾乎都集中在此處，薩爾拉菜肴在法國(guó)西南菜系中確有一席之地。

　　5、中國(guó)大陸：中國(guó)也有產(chǎn)松露，外形和法國(guó)黑松露非常相像，外皮的鱗片比較小，內(nèi)部的白色條紋比較細(xì)密，主要長(zhǎng)在松樹(shù)的須根，這也是“松露”中文名的由來(lái)，主要產(chǎn)地在四川、云南一帶，成熟的中國(guó)黑松露帶有復(fù)雜的菌菇味道，是一種讓人無(wú)法理解的嗅覺(jué)味道。

　　6、中國(guó)臺(tái)灣：根據(jù)的報(bào)道，我國(guó)臺(tái)灣省高海拔的山區(qū)也有少量松露成長(zhǎng)，外形與法國(guó)或大陸的非常相近，屬于近親種源，但亞洲人普遍對(duì)這一美食沒(méi)有太多的接觸與了解，所以沒(méi)有進(jìn)行商業(yè)化運(yùn)作。