【圖】信陽(yáng)毛尖是綠茶嗎？

　　信陽(yáng)毛尖是中國(guó)十大名茶之一，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)初年，主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣、商城縣及境內(nèi)大別山一帶，具有細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨(dú)特風(fēng)格，1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，下面來(lái)看一看信陽(yáng)毛尖是不是綠茶吧!

　　信陽(yáng)毛尖是不是綠茶?

　　信陽(yáng)毛尖是綠茶。信陽(yáng)毛尖亦稱“豫毛峰”，屬綠茶類，素來(lái)以細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外，因?yàn)樾抨?yáng)毛尖是綠色無(wú)機(jī)茶葉，營(yíng)養(yǎng)成分比普通綠茶都要高，所以信陽(yáng)毛尖不但屬于綠茶，而且是綠茶中品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的一種天然無(wú)機(jī)綠茶。

　　信陽(yáng)毛尖的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、特級(jí)：一芽一葉初展外形緊細(xì)圓勻稱，細(xì)嫩多毫，色澤嫩綠油潤(rùn)，葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟，葉底嫩綠，香氣高爽，鮮嫩持久，滋味鮮爽，湯色鮮明。

　　2、一級(jí)：一芽一葉或一芽二葉初展占85%以上，外形條索緊秀、圓、直、勻稱多白毫，色澤翠綠，葉底勻稱，芽葉成朵，葉色嫩綠而明亮，香氣鮮濃，板栗香，純濃，甘甜，湯色明亮。

　　3、二級(jí)：一芽一二葉不少于65%條索緊結(jié)，圓直欠勻，白毫顯露，色澤翠綠，稍有嫩莖，葉底嫩，芽葉成朵，葉底柔軟，葉色綠亮，香氣鮮嫩，有板栗香，滋味濃強(qiáng)，甘甜，湯色綠亮。

　　4、三級(jí)：一芽二三葉，不少于65%，條索緊實(shí)光圓直芽頭顯露，色澤翠綠，有少量粗條，葉底嫩欠勻，稍有嫩單張和對(duì)夾葉，葉底較柔軟，色嫩綠較明亮，香氣清香，滋味醇厚，湯色明凈。

　　5、四級(jí)：外形條索較粗實(shí)，圓，有少量樸青，色澤青黃，葉底嫩欠勻，香氣純正，醇和，湯色泛黃清亮。

　　6、五級(jí)：條索粗松，有少量樸片，色澤黃綠，葉底粗老，有彈性，香氣純正，滋味平和，湯色黃尚亮。沒(méi)有產(chǎn)地要求。

　　信陽(yáng)毛尖的加工工藝

　　1、篩分：將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類分等，剔除異物，分別攤放。

　　2、攤放：將篩選后的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽(yáng)光照射，攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在2～6小時(shí)為宜，攤放待青氣散失。

　　3、殺青：殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

　　4、揉捻：揉捻時(shí)間茶控制在10～15分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘，根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺(jué)。

　　5、解塊：機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。

　　6、理?xiàng)l：機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在90～100℃，投葉量不宜過(guò)多，以投葉量0.5～0.75千克、時(shí)間為5分鐘左右為宜。

　　7、初烘：機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在120～130℃，時(shí)間10～15分鐘，含水量在15～20%為宜。

　　8、攤涼“將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)充分?jǐn)倹?h以上。

　　9、復(fù)烘：復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以90～100℃為宜，含水量在6%以下。