【圖】蘆筍怎么去皮好？

　　蘆筍是夏季常見的蔬菜，是世界十大名菜之一，其營養(yǎng)價值高于一般水果和菜蔬。吃蘆筍的時候很多人糾結(jié)要不要去皮，那么蘆筍要去皮嗎?蘆筍怎么去皮?下面裝修網(wǎng)小編就為您介紹蘆筍怎么去皮吧!

　　蘆筍要去皮嗎?

　　大家都知道，野生的蘆筍是要長成蘆葦?shù)?，就跟竹筍會長成竹子一樣，外皮會變得質(zhì)地堅硬，為了保證口味和經(jīng)濟效益，食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質(zhì)地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。

　　蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質(zhì)地堅硬的半截如果連皮炒的話，外皮是無法炒軟的，吃起來得蛻皮，影響口感，還影響心情。

　　蘆筍怎么去皮?

　　1、方法一

　　可是，蘆筍那么細，一般的去皮刀很難下手。去皮太厚了，瓤就被去掉了，很浪費;太薄了去不干凈;力道太輕太重都不行，對手法的要求很高。餐廳里面一般都會有去皮機，再不行也有專門去蘆筍皮的刀。

　　但是一般家庭里面，很少會備有專用去蘆筍皮的刀;普通刀去蘆筍皮時，方法就很重要了。中國吃網(wǎng)提醒，不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，不要把嫩的部分切斷后再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷。

　　2、方法二

　?、傧扔脙墒肿笥曳较蚰弥G蘆筍，兩手同時輕輕往下折，蘆筍就會自然斷在較老和較嫩部分的交接處(注意此步驟的重點是輕輕折)。

　?、谠侔丫G蘆筍放在案板或桌面上，用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉，將綠蘆筍皮削下(因為蘆筍是平躺在桌上的，所以削皮的過程中要用左手扶著，這樣綠蘆筍才不會亂動，即可快速削皮，圖中左手為了拿相機，所以沒有出現(xiàn)在照片中)。提示：蘆筍放平了削皮比拿直了削皮快多了，不信可試試。

　　③再把削好皮的綠蘆筍，筍頭對齊，按住往下切，即可切成你想要的長短。綠蘆筍去皮切段就這么簡單快速。

　　總之，吃蘆筍是需要去硬皮的，而由于其細長的特點，去皮需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一頓蘆筍菜的前提。

　　蘆筍的營養(yǎng)價值

　　蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及物質(zhì)，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。

　　每100克中含能量75千焦，水分93克，蛋白質(zhì)1.4克、脂肪0.1克，膳食纖維1.9克，碳水化合物3克、胡蘿卜素100微克、視黃醇當量17微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.05毫克、尼克酸0.7毫克;維生家C 45毫克;鉀213毫克,鈉3.1毫克、鈣10毫克，鎂10毫克、鐵1.4毫克、錳0.17毫克、鋅0.4毫克、銅0.07毫克、磷42毫克、硒0.21微克。莖葉中尚含保護血管彈性的蕓香甙、檞皮素等物質(zhì)。