【圖】烏頭魚(yú)的做法大全

　　烏頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，做法也非常多，其魚(yú)肉肥潤(rùn)，肉多骨少，魚(yú)肚部份含油量大，雖然清蒸可蒸出一厚層的肥油，油膩非常，鮮而不清，不太適合，但如果用來(lái)焗，焗后不會(huì)干身，而且恰到好處，下面我們就一起來(lái)看一看烏頭魚(yú)的做法大全吧!

　　番茄燒烏頭魚(yú)

　　【材料】烏頭魚(yú)1尾，番茄2個(gè)，獨(dú)蒜仁4個(gè)，姜絲20克，蔥絲2根，2茶匙油，1/2匙鹽。

　　【做法】①把番茄洗凈，1個(gè)切成8小塊，姜、蔥切成絲狀。②蒜剝好，好用的方法是：用一干凈的布包好蒜，用刀面平拍兩下，就可取出蒜肉，用這種方法煮時(shí)更能使蒜香揮發(fā)出來(lái)。③魚(yú)開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，由頭到尾垂直對(duì)半切開(kāi)，洗凈干身后兩面抹上鹽。④熱油鍋，爆香蒜、姜，把整魚(yú)放入鍋內(nèi)，先煎魚(yú)背(有魚(yú)皮一面)，1分鐘后反身煎魚(yú)內(nèi)身1分鐘，再把番茄加入，和蒜姜一起墊在魚(yú)下，中小火燒至茄汁稍干，加上蔥絲就可盛出。

　　白水浸烏頭魚(yú)

　　【材料】烏頭魚(yú)1條，姜適量，蔥適量，生抽適量，油適量。

　　【做法】①將魚(yú)去鱗洗凈。②燒開(kāi)水，將魚(yú)入鍋，立即將火關(guān)到小，浸泡10分鐘，然后將魚(yú)撈起，淋上生抽。③起油鍋，用姜絲、蔥花做個(gè)香油，淋在魚(yú)上面就好。

　　鹽烤烏頭魚(yú)

　　【材料】蛋白1個(gè)，粗鹽1包(約450克)，烏頭魚(yú)(未去鱗)1條，香茅(拍碎后切小段)2支，南姜(切片)1小塊，檸檬葉(撕開(kāi))4片，

　　【做法】①將蛋白稍微打發(fā)，加入粗鹽拌勻備用。②將烏頭魚(yú)洗凈并擦干后，放在舖有烘焙紙的烤盤(pán)上，接著把香茅、南姜和檸檬葉塞入魚(yú)肚內(nèi)。③將之前拌好的鹽覆蓋在整條魚(yú)身上，然后用手稍微壓實(shí)。放入已預(yù)熱180℃的烤箱中，烤20～30分鐘(烘烤的時(shí)間需依魚(yú)的大小和厚度做調(diào)整)④出爐后，用湯匙輕敲表面已烤硬的鹽殼，然后小心地拿掉鹽殼，不然吃到會(huì)很咸。⑤食用時(shí)，用叉子把魚(yú)鱗連同魚(yú)皮翻開(kāi)，再擠上青檸汁一起享用更美味。

　　豉汁蒸烏頭魚(yú)

　　【材料】烏頭魚(yú)1條，豆豉適量，生抽適量，姜適量，蔥適量。

　　【做法】①將魚(yú)洗凈切好，將豆豉切碎放在魚(yú)上，淋上生抽、油，放上姜蔥。②水開(kāi)后入鍋猛火蒸6分鐘就好了。

　　檸檬蒸烏頭魚(yú)

　　【材料】烏頭魚(yú)，鹽，生粉，酒，青檸檬1個(gè)，蒜蓉，香菜，紅辣椒，魚(yú)露3小匙，糖1.5小匙，姜。

　　【做法】①烏頭魚(yú)切開(kāi)成打開(kāi)狀，用鹽、酒、生粉抹勻腌幾分鐘，青檸檬一個(gè)，半個(gè)切片半個(gè)榨汁。②蒜蓉、香菜梗切碎和紅辣椒丁，混合后加入三勺魚(yú)露，一勺半糖和半個(gè)檸汁混勻放微波爐加熱到開(kāi)或煮開(kāi)。③蒸鍋燒開(kāi)水后放入已鋪上姜絲和檸檬片的魚(yú)蒸8～9分鐘。④蒸好后倒上剛才調(diào)好的汁即可。

　　紅燒烏頭魚(yú)

　　【材料】烏頭魚(yú)，姜絲，醬油，鹽，蔥花。

　　【做法】①將魚(yú)去鱗洗凈。②猛火煎至兩面金黃。③撒上姜絲，淋上醬油，加點(diǎn)鹽和水燜5分鐘，上鍋前撒上蔥花就好了。

　　清蒸烏頭魚(yú)

　　【材料】烏頭魚(yú)一條，火腿片20克，適量的蔥斷。

　　【做法】①先將烏頭魚(yú)對(duì)開(kāi)洗凈，在烏頭魚(yú)身上切花刀，撒上細(xì)鹽(約3克)搓勻，然后將火腿片塞進(jìn)烏頭魚(yú)身上切花刀內(nèi)，撒上適量味精，放在盤(pán)內(nèi)，放上適量的白糖、胡椒粉、姜片、醬油、黃酒腌制約15分鐘。②鍋內(nèi)放入適量的水開(kāi)大火。③水開(kāi)后放上盤(pán)隔水蒸8分鐘，撒上蔥斷。然后在另外的鍋內(nèi)放入約25克的食油大火燒開(kāi)，將熱油倒在魚(yú)身上淋即可。

　　剁椒蒸烏頭魚(yú)

　　【材料】烏頭魚(yú)1條約750克。調(diào)料：瀏陽(yáng)剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料酒20克，色拉油50克，蔥段、姜片共計(jì)50克。

　　【做法】①將烏頭魚(yú)去鱗，打一字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍，放盤(pán)中，然后上籠大火蒸10分鐘。②鍋中放色拉油燒至五成熱，放入蔥段、姜片、蒜片、瀏陽(yáng)剁椒大火炒香澆在烏頭魚(yú)上即成。