【圖】鲅魚的營養(yǎng)價值

　　鲅魚學(xué)名藍(lán)點馬鮫，分布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)，具有很高的食用價值，下面我們就一起來看一看鲅魚的營養(yǎng)價值吧!

　　鲅魚的營養(yǎng)成分

　　每100克鲅魚的營養(yǎng)成分為熱量:121大卡，蛋白質(zhì):21.2克，脂肪:3.1克，碳水化合物:2.1克，鉀:370毫克，磷:130毫克，膽固醇:75毫克，鈉:74.2毫克，鎂:50毫克，鈣:35毫克，煙酸:2.1毫克，鋅:1.39毫克，鐵:0.8毫克，維生素E:0.71毫克，銅:0.37毫克，維生素B2:0.04毫克，錳:0.03毫克，維生素B1:0.03毫克，硒:51.81微克，維生素A:19微克，碘:3.5微克。

　　鲅魚的營養(yǎng)價值

　　1、鲅魚肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)主要是鈣，等營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素都是人體每日所必需，老人食用鲅魚能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)，健壯骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松等老人病的發(fā)生，小孩常吃鲅魚能夠明目，保護(hù)視力，食用鲅魚提煉的魚肝油有更好的效果。

　　2、鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

　　3、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

　　鲅魚的食用方法

　　1、鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，宜紅燒。

　　2、鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴，其肉還可制餡。

　　3、鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。

　　4、鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過敏反應(yīng)。食用鲅魚也應(yīng)該選擇新鮮的，鲅魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。

　　鲅魚的挑選方法

　　1、鲅魚筆挺，拿起不打彎，魚體無異味，為新鮮。

　　2、本地鲅魚的脊背側(cè)面有一條線，有星光的斑點，魚腹部部位潔白。

　　3、用手指按壓魚肉后松開，魚肉馬上彈回原有模樣。

　　4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明魚的新鮮度極高。

　　5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說明新鮮度高。

　　6、把鲅魚切開，看魚肉紋路清晰，肉質(zhì)緊致，血液鮮紅，新鮮度高。

　　7、不新鮮的鲅魚，切刀以后魚肉會散掉，不成塊。