【圖】干巴菌的做法大全

　　干巴菌是云南珍稀野生食用菌，別稱對(duì)花菌、馬牙菌等，近幾年在湖北宜昌西北山區(qū)也有發(fā)現(xiàn)，富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其他有益于人體的成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，具有極高的食用價(jià)值，下面我們就一起來(lái)看一看干巴菌的做法大全吧!

　　青椒干巴菌【材料】鮮干巴菌200克，青椒80克，小米辣10克，雞油、豬油各15克、鹽15克，味精、雞精各1克。

　　【做法】①先把干巴菌撕小，調(diào)入面粉清洗干凈，然后上鍋把水分煸干，青椒切粒，小米辣切碎。②炒鍋上火，下豬油、雞油，下干巴茵炒香后加入青椒炒幾下，調(diào)味即可上桌。

　　雞絲炒干巴菌【材料】鮮干巴菌350克，嫩雞脯100克，精鹽6克，味精4克，胡椒粉2克，雞蛋清半個(gè)，淀粉10克，麻油5克。

　　【做法】①干巴菌去根、去雜草，撕成條放入盆內(nèi)，注入少許清水捏透，反復(fù)淘洗多次，漂去泥沙洗凈，擠干水分盛入盆內(nèi)。②嫩雞脯洗凈，切成細(xì)絲，漂入清水內(nèi)，待漂透后擠干水分盛入碗內(nèi)，加進(jìn)適量精鹽、味精和淀粉、胡椒粉、蛋清拌勻捏透。③炒鍋置于中火上，熱鍋?zhàn)⑷脒m量色拉油，待油燒至三成熱時(shí)將雞絲倒入滑散滑熟倒入漏勺中，接著把干巴菌下入慢慢煸炒。④待炒香后淋入少許油，加進(jìn)剩余的精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再將雞絲倒入，淋上麻油，將鍋顛翻幾下，即可裝盤食用。

　　干巴菌炒臘肉【材料】臘肉，干巴菌，蔥，姜，蒜，干辣椒，豆豉，鮑魚(yú)汁。

　　【做法】①干巴菌用鹽水泡洗干凈，要多洗幾次。②臘肉切好。③燒油，下料，扁炒出香。④加臘肉繼續(xù)扁炒出油，我這個(gè)比較瘦，時(shí)間了短點(diǎn)。⑤加干巴菌，繼續(xù)炒一下。加入鹽、醬油、鮑魚(yú)汁少許。⑥成盤，撒上蔥花，完成。

　　蔥蒜辣炒干巴菌【材料】干巴菌(干貨)200克，辣椒10克，花椒5克，大蒜2克，大蔥2條，醬油2毫升。

　　【做法】①用溫水泡開(kāi)干巴菌，約15分鐘。②大蔥、大蒜、辣椒切成塊狀，備好。③所有料放沸騰油鍋，炒香能聞。④混炒，勤快點(diǎn)，防粘鍋。⑤加幾滴醬油，起鍋裝盤。

　　韭菜花腌干巴菌【材料】鮮干巴菌300克，紅尖椒600克，韭菜花200克，鹽50克，姜末2片，紅糖100克，花椒適量。

　　【做法】①干巴菌削去表面泥土，揀凈雜質(zhì)，然后撕成小條，以方便進(jìn)一步剔除夾雜在菌體內(nèi)的沙石和雜草，再用清水捏洗數(shù)次，洗干凈，然后控干水分，備用。②揀摘好的韭菜花清洗后，控干水分，然后剪去老把，僅留籽粒。③辣椒取其中一半剁細(xì)，這樣既保證了味道，腌過(guò)之后完整的椒圈也很漂亮。④先將辣椒、干巴菌倒入大碗中，放鹽，用手抓勻，再放入花椒粒、姜絲，再次攪勻，然后把紅糖塊削入碗中，拌勻后，倒入韭菜花，用手充分抓勻。⑤將拌好的原料放入泡菜壇子，用勺子壓壓平，蓋上蓋子，澆上純凈水，隔氧密封，將壇子在陰涼處放置一個(gè)禮拜左右，這道佐餐小菜就腌好了。