砂鍋燉菜比一般的燉菜要來(lái)的香濃,而且砂鍋的保溫性比較強(qiáng),特別是冬天吃,不會(huì)出現(xiàn)吃一會(huì)就冷了的現(xiàn)象。砂鍋?zhàn)鳛槲覈?guó)的一種傳統(tǒng)炊具,一直流傳下來(lái),想必還是有其獨(dú)特道理的,天冷的時(shí)候就多做做砂鍋菜吧。
砂鍋燉菜
砂鍋燉菜食材準(zhǔn)備
娃娃菜200克,油菜200克,金針菇適量,鵪鶉蛋適量,魚(yú)丸適量,豆腐皮,油豆腐,綠豆芽適量,口蘑,黑木耳,香菇,姜適量,胡椒,干辣椒,鹽,油適量。
方法步驟
1、將干木耳,香菇等食材泡發(fā),其余食材洗凈處理干凈待用;
2、砂鍋洗凈后倒入適量油,炒香姜,花椒和干辣椒,然后放入適量豆瓣醬;
3、炒香后倒入適量的水,加入高湯,然后放入蔬菜,口蘑,油豆腐等各種食材;
4、蓋鍋待食材煮熟,適當(dāng)?shù)恼{(diào)味即可。
家常砂鍋燉菜
砂鍋燉菜食材準(zhǔn)備
娃娃菜適量,五花肉200克,油面筋適量,油豆腐適量。
方法步驟
1、將五花肉切片,入鍋焯燙待用,娃娃菜洗凈切成小段;
2、鍋中倒入油,放入五花肉片炒成金黃色,然后放入娃娃菜;
3、加入蠔油,醬油,鹽調(diào)味,中火炒至娃娃菜變軟,然后倒入清水沒(méi)過(guò)食材;
4、轉(zhuǎn)入砂鍋中,放入油豆腐,油面筋,大火燒開(kāi)后小火燉煮5分鐘左右即可。
小貼士
一開(kāi)始直接在砂鍋中炒也是可以的。
砂鍋燉菜之砂鍋燉排骨
砂鍋燉菜食材準(zhǔn)備
排骨適量,山藥適量,胡蘿卜少許,蔥姜適量,味極鮮適量,香葉,大料,花椒,胡椒粉,鹽適量。
方法步驟
1、將煮肋骨洗凈,翻入高壓鍋中,放入花椒,大料,香葉,桂皮,蔥姜和醋壓熟;
2、山藥和胡蘿卜洗凈,去皮后切塊,蔥切段,姜切片,木耳泡發(fā)待用;
3、砂鍋中放入煮熟的排骨和湯,放入蔥姜和胡蘿卜,再放入山藥和木耳;
4、加入適量的鹽和味極鮮調(diào)味,淋少許油,大火燒開(kāi)后小火燉煮10分鐘,直至軟爛后加胡椒粉即可。
小貼士
鹽可以少放一些,據(jù)說(shuō)放入適量的醋能夠促進(jìn)鈣釋放。
砂鍋燉菜之砂鍋丸子
砂鍋燉菜食材準(zhǔn)備
豬絞肉300克,大白菜400克,小蔥適量,蔥段,姜片適量,蔥姜汁60克,醬油適量,蠔油20克,鹽5克,味精少許,香油10克,胡椒粉適量,紹酒,雞蛋1個(gè),生粉適量,荸薺碎適量,調(diào)和油適量。
方法步驟
1、豬肉中加入紹酒,鹽,味精和胡椒粉,醬油和香油拌勻;
2、再加入雞蛋,多次加入蔥姜汁攪打,攪打上勁粘稠后放入荸薺和生粉拌勻;
3、鍋中較多油,燒至5成熱時(shí),將肉餡搓成丸子放入鍋中,炸至定型上色即可出鍋待用;
4、另起鍋,加入適量清水,放入蔥姜片,加入蔥姜汁,紹酒,蠔油,鹽,胡椒粉和味精調(diào)味燒開(kāi);
5、砂鍋中鋪上切好的大白菜,倒入燒開(kāi)的湯汁,然后放入丸子,蓋鍋煮開(kāi),然后微火燜燉15分鐘;
6、出鍋前加入少許香油,撒入香蔥末即可。
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