開(kāi)放式廚房裝修攻略 沒(méi)了清潔&油煙問(wèn)題你會(huì)選嗎？

　　北歐風(fēng)的裝修風(fēng)格從2016年開(kāi)始逐步席卷國(guó)內(nèi)家裝界，而作為絕大多數(shù)北歐廚房專(zhuān)屬特色的開(kāi)放式廚房，也逐漸走進(jìn)了大家的視野。但是因?yàn)橹胁秃芟矚g煎炸烹炒，而不注意清潔和保養(yǎng)，開(kāi)放式廚房就很容易把整個(gè)家搞得烏煙瘴氣。

　　比如說(shuō)炒辣椒的時(shí)候，開(kāi)放式廚房因?yàn)闆](méi)有隔斷的措施，總是讓嗆人的味道彌漫全屋，做飯之后的油污也是粘得哪里都是，后續(xù)的清潔也很難進(jìn)行。這些顧慮，讓大家對(duì)于開(kāi)放式廚房的喜愛(ài)更是大打折扣，但其實(shí)這些情況，都是有因可循的，如果能夠逐步擊破，開(kāi)放式廚房同樣也能適合中式家庭。

　　開(kāi)放式廚房裝修攻略 沒(méi)了清潔&油煙問(wèn)題你會(huì)選嗎?

　　我們接下來(lái)將開(kāi)放式廚房遇到的幾個(gè)問(wèn)題，逐一歸類(lèi)并提出相應(yīng)的解決方式。而對(duì)于絕大多數(shù)想要開(kāi)放式廚房的家庭來(lái)說(shuō)，一般都會(huì)面臨這兩個(gè)個(gè)問(wèn)題：，中式烹飪多油煙，如何解決開(kāi)放式廚房油煙過(guò)多搞得整個(gè)家烏煙瘴氣的問(wèn)題;第二，就算油煙少了，開(kāi)放式廚房還是無(wú)法避免的后續(xù)的清潔問(wèn)題。

　　如果你也很想在家里搞一個(gè)開(kāi)放式的廚房，就要拿好小本本記下來(lái)了!

　　問(wèn)題1：開(kāi)放式廚房如何減少油煙的產(chǎn)生

　　因?yàn)殚_(kāi)放式廚房的普及遭遇瓶頸，導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)很多人都覺(jué)得北歐人喜歡冷餐。但是北歐地處的緯度比我們高很多，當(dāng)然需要攝入很多高油脂的東西來(lái)御寒，而舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，煎牛排就是他們常常食用的食物之一，而且煎牛排產(chǎn)生的油煙，有時(shí)候比炒菜的油煙都會(huì)多1-2倍。

　　但是這種人是怎么將開(kāi)放式廚房的油煙控制在合理范圍之內(nèi)的呢?其實(shí)有三點(diǎn)比較需要特別注意，一是食用油的選擇，二是鍋的選擇，三就是抽油煙機(jī)的選擇。

　　(1)食用油的選擇

　　想要減少?gòu)N房產(chǎn)生的油煙，首先要做的就是從源頭上減少油煙的產(chǎn)生。而油煙的產(chǎn)生，其實(shí)就是當(dāng)油到達(dá)一定的溫度(也就是煙點(diǎn))時(shí)，就會(huì)和水加熱蒸發(fā)成水蒸氣一樣，產(chǎn)生叫做油煙的東西。但是不一樣的是，油溫到達(dá)煙點(diǎn)之后才會(huì)開(kāi)始?xì)饣?，而且這個(gè)溫度還會(huì)讓油的某些成分開(kāi)始分解，還會(huì)產(chǎn)生一些有害身體的氣體。

　　而且可怕的是，這種有害的成分就算是封閉式的廚房也會(huì)貽害無(wú)窮。所以，想要減少油煙的產(chǎn)生和對(duì)人體的危害，首先需要的就是整理出一份不同食用油的煙點(diǎn)表格。

　　一般用來(lái)炒菜的油，煙點(diǎn)應(yīng)該在160℃以上，需要爆炒的菜食用油就需要煙點(diǎn)在200℃以上，這樣產(chǎn)生的油煙較少，而且炒出來(lái)的菜味道也不會(huì)差。而如果你想在開(kāi)放式廚房中炸雞或者是其他食物，那么選用的食用油煙點(diǎn)就要控制在230℃以上。

　　當(dāng)然這份不同煙點(diǎn)的食用油圖表更適合于開(kāi)放式廚房，如果你是封閉式廚房的話(huà)，這樣做也可以減少油煙的產(chǎn)生和清潔的負(fù)擔(dān)，更能減少有害身體的油煙產(chǎn)生。

　　所以來(lái)總結(jié)一下，開(kāi)放式廚房一定要注意食用油的選擇，如果喜歡中式菜肴，則可以選擇煙點(diǎn)在200℃左右的油，而且在烹飪的過(guò)程中也更需要對(duì)火候的掌握，以避免火候過(guò)大而產(chǎn)生大量油煙，而且還會(huì)影響食物的味道。

　　而且平時(shí)吃飯的時(shí)候，可以選擇更加健康的橄欖油，少油少糖還能促進(jìn)身體健康，而且就算是在開(kāi)放式廚房，也不會(huì)產(chǎn)生很多油煙。(普通橄欖油的煙點(diǎn)在190℃-230℃，炒菜或者是爆炒都能hold住。)

　　(2)鍋的選擇

　　除了油要選擇適合的，鍋的選擇也是不能忽視的一部分。如果是煮飯的鍋倒是問(wèn)題不大，但是用來(lái)炒菜的鍋，要做到的，就是受熱均勻。如果鍋受熱不均勻，就會(huì)導(dǎo)致局部的油溫過(guò)高越過(guò)煙點(diǎn)，而其他區(qū)域的油溫卻還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到可以烹炒的溫度。

　　一個(gè)簡(jiǎn)單的方法就是，選擇一口厚度較大且受熱均勻的鍋，比如說(shuō)鑄鐵鍋等。這種鍋?zhàn)幽軌蛟诩訜崾秤糜偷臅r(shí)候，保證各處的油溫都大致相同，不會(huì)出現(xiàn)某個(gè)地方受熱過(guò)多，將整體的油溫控制在煙點(diǎn)之下。

　　蘇泊爾紅點(diǎn)鍋： ￥69-698元不等

　　如果非要推薦一款鍋給廚房新手的話(huà)，那就是紅點(diǎn)鍋，選一口性?xún)r(jià)比不錯(cuò)的價(jià)格在300左右，當(dāng)油溫到達(dá)可以烹炒的時(shí)候，鍋底的紅點(diǎn)會(huì)漸漸浮現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候炒菜就很不錯(cuò)，不會(huì)到達(dá)煙點(diǎn)，更不會(huì)產(chǎn)生更多的油煙。

　　而且這個(gè)鍋是獲得過(guò)多次德國(guó)紅點(diǎn)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)的，實(shí)用性很高，烹飪中式菜肴的時(shí)候用它再合適不過(guò)了。

　　或者是一口鑄鐵鍋。鑄鐵鍋千萬(wàn)不要選擇那種打著鑄鐵旗號(hào)的普通鐵鍋，盡量選擇真正鑄鐵的，預(yù)算夠的話(huà)可以看看status或者是le creuset等牌子的，日本的幾個(gè)小眾鍋?zhàn)右彩遣诲e(cuò)的選擇。這些鍋?zhàn)拥膬r(jià)格根據(jù)大小一般在￥1000-3000左右，但是炒出來(lái)的菜更香，而且適合開(kāi)放式廚房使用。

　　(3)抽油煙機(jī)的選擇

　　開(kāi)放式廚房的抽油煙機(jī)沒(méi)那么多廢話(huà)，一個(gè)要說(shuō)的就是功率一定要大。畢竟油煙擴(kuò)散的空間比較大，理應(yīng)要匹配更大吸力的抽油煙機(jī)。

　　在式樣的選擇上，如果不是很喜歡爆炒食物的家庭來(lái)說(shuō)，選擇普通中式的就可以。但是如果平常喜歡吃辣或者是爆炒食物，就可以選擇功率大一些的側(cè)吸式或者是頂吸式油煙機(jī)，這樣的話(huà)吸油煙效果更好，但是預(yù)算也更高。

　　而且開(kāi)放式廚房盡量選擇帶窗的地方，因?yàn)槌橛蜔煓C(jī)畢竟只是輔助作用，消除油煙的根本方式還是做到足夠的通風(fēng)。如果做到前兩點(diǎn)，選好油和鍋?zhàn)?，那么后期的油煙也沒(méi)有那么讓人懊惱。但是如果對(duì)空氣要求比較高的，搭配一個(gè)空氣凈化器也不是不行，霧霾季節(jié)還能凈化空氣。

　　問(wèn)題二：后續(xù)的清潔如何進(jìn)行

　　說(shuō)實(shí)在的，不管是封閉式廚房還是開(kāi)放式廚房，后續(xù)的清潔都很令人頭痛。不管是油煙還是油污，長(zhǎng)期累積之后就越來(lái)越難清潔，所以簡(jiǎn)單的方式就是，每天做飯之后就花5-10分鐘把廚房收拾干凈。如果是一周大清潔一次的話(huà)，基本上費(fèi)時(shí)就是一個(gè)小時(shí)以上。如果是一個(gè)月以上清潔一次的話(huà)，可能就需要費(fèi)時(shí)5-6小時(shí)以上。

　　所以，如果你選擇了開(kāi)放式的廚房，就可以每天稍微費(fèi)心一點(diǎn)做好清潔。如果偶爾犯懶沒(méi)有清潔得當(dāng)或者是沒(méi)那么多時(shí)間清潔，不妨在廚房的墻壁上貼防油煙的貼紙，一段時(shí)間之后就揭下來(lái)?yè)Q一張。如果長(zhǎng)期沒(méi)有清潔或者是吸油煙機(jī)周?chē)奈恢?，就可以交給家政或者是選擇清潔力較強(qiáng)的清潔液，但是在使用的時(shí)候注意保護(hù)雙手，不要被腐蝕就好。

　　想要后續(xù)清潔簡(jiǎn)單，就是開(kāi)放式廚房需要勤打理勤清潔，這樣才能保持明亮。

　　總結(jié)一下，中式家庭經(jīng)營(yíng)好一個(gè)開(kāi)放式廚房的關(guān)鍵點(diǎn)就是：根據(jù)烹飪習(xí)慣選擇不同煙點(diǎn)的食用油，并使用受熱均勻的鍋?zhàn)舆M(jìn)行炒菜，而且平時(shí)要勤打理清潔，這樣一套下來(lái)，想廚房不干凈明亮都不行。

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