酸辣土豆絲是一道色香味俱全的漢族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強(qiáng)體力、冠狀動脈硬化。
1酸辣土豆絲的家常做法 2015-09-09 14:41
制作材料
1、原料：土豆兩個
2、調(diào)料：鹽適量，醬油1勺，醋3勺，雞精適量，花椒少許，干辣椒少許，香油適量，蔥適量，油適量，青椒少許。
制作步驟
1、把土豆洗干凈準(zhǔn)備切成絲，因?yàn)橥炼箞A圓的在砧板上容易滾來滾去，所以要在土豆底部先切一刀，可以把這面切好的平放在菜板上，然后開始切成片，再把幾片幾片疊一起切成絲。
2、土豆接觸空氣后會變色，所以可以準(zhǔn)備一些清水，滴一點(diǎn)點(diǎn)醋進(jìn)去，然后把土豆絲放到里面浸泡，既可以避免變黑又可以讓它在炒的時候保持爽脆，之后再洗干凈瀝干。把花椒、青椒去籽切成細(xì)絲，干辣椒切成絲，待用。
3、在鍋里面放好油加熱，再加入花椒，等到聞到花椒香味的時候關(guān)火，把花椒挑出來不用，只作為油的調(diào)味。
4、再一次打開火，等到鍋里的油溫升到七成熱的時候，加入干辣椒，聞到一陣陣?yán)蔽兜臅r候放蔥花進(jìn)去爆香，再加入土豆絲炒約兩分鐘，之后再依次的放醋、醬油、糖和鹽，開大火炒一分鐘后，加入切好絲的青椒炒一分鐘即可，加入香油和雞精然后可以出鍋。注意在炒的時候應(yīng)該用急火快炒，才可以讓菜爽口好吃。
