竹筍在中國(guó)自古被當(dāng)作菜中珍品,為中國(guó)傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久,《詩(shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí),筍菹魚醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩(shī)句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史,下面我們就一起來看一看竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等,每一百克竹筍含的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量19千卡、蛋白質(zhì)2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纖維1.8克、硫胺素0.08毫克、核黃素0.08毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C5毫克、維生素E0.05毫克、鈣9毫克、磷64毫克、鈉0.4毫克、鎂1毫克、鐵0.5毫克、鋅0.33毫克、硒0.04微克、銅0.09毫克、錳1.14毫克、鉀389毫克。
竹筍的食用功效
1、開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香,具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。
2、寬胸利膈:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。
3、開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
4、增強(qiáng)免疫:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力。
5、預(yù)防心?。褐窆S含豐富蛋白質(zhì),能供給身體適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,防治動(dòng)脈硬化,用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,對(duì)治療心臟病會(huì)有幫助。
竹筍的食用做法
1、竹筍炒肉絲
【材料】竹筍300克、豬瘦肉200克、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量。
【做法】①竹筍開水煮上2分鐘。②竹筍切絲,豬肉和彩椒全部切絲。③肉絲加入糖,料酒,雞精,淀粉,醬油腌拌均勻。④炒鍋倒油爆香蔥姜。⑤倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。⑥再把竹筍倒入翻炒。⑦加入醬油,糖和鹽翻炒片刻。⑧再把肉絲倒入翻炒。⑨加入彩椒絲翻炒,加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
2、油燜筍
【材料】春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、白砂糖。
【做法】①春筍去殼焯水,將焯過水的筍切成滾刀塊(切條也可以)。②鍋底倒油,多放一點(diǎn)油,筍很吃油的,然后放入蔥花少許。③用鍋鏟將筍翻炒一下。④加入生抽(量比較大)和鹽(少許),如果上色就會(huì)比較淺,可以加一點(diǎn)老抽。⑤加2勺糖,糖要比較多,不加糖這個(gè)菜基本上味道就不對(duì)了。⑥再加點(diǎn)料酒。⑦然后加一些水,調(diào)中火偏小一點(diǎn)的火力,蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了,油燜筍就可以裝盤了。
3、竹筍燉排骨
【材料】排骨300克、竹筍1棵、姜絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量。
【做法】①竹筍洗凈,竹筍切片②水開后,加入適量的鹽,倒入竹筍焯下水。③鍋里的水開后,加點(diǎn)鹽,倒入筍焯水片刻,將竹筍撈出備用。④排骨用熱水洗凈,裝盤備用。⑤熱鍋下油,倒入蒜和姜絲爆香。⑥倒入排骨翻炒,一直把血水炒干,直到鍋里都是油為止。⑦倒入竹筍翻炒均勻,加入適量的鹽。⑧倒入適量的清水,沒過排骨。大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢燉。⑨小火慢燉到湯汁收干,加入適量的雞精,即可出鍋。
4、魚香肉絲
【材料】豬瘦肉250克、竹筍200克、木耳15朵、蔥適量、姜適量、蒜瓣3個(gè)、小米椒3個(gè)、泡姜1個(gè)、醬油20克、香醋15克、糖5克、鹽3克、料酒5克、雞精少許、香油適量、淀粉適量。
【做法】①豬肉切絲加入料酒、糖、淀粉抓拌均勻腌制片刻,竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。②取一個(gè)小碗加入醬油,香醋,糖,雞精,蔥花,淀粉拌均勻成為魚香汁備用。③竹筍和泡發(fā)的木耳洗凈切絲。④炒鍋到油燒熱,倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。⑤鍋中再加少許油放蒜末,姜末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。⑥倒入竹筍和木耳翻炒片刻。⑦再把炒過的肉絲倒入翻炒。⑧加入調(diào)好的料汁翻炒均勻。⑨淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
5、臘肉炒竹筍
【材料】臘肉適量、竹筍適量、青椒適量、大蒜適量、姜片適量、食用鹽適量、料酒適量。
【做法】①把臘肉、竹筍分開用水微煮一下,然后撈起備用。②臘肉煮好切片。③然后把大蒜段、姜片、青椒切好備用。④鍋里放油,把大蒜、姜片、青椒放進(jìn)油里扁出香味,把臘肉下鍋微炒,加進(jìn)竹筍炒一會(huì),加食用鹽、料酒炒均勻就可以起鍋了。
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